以台灣茶入菜茶點、茶餐、茶酒全饗宴 | 台灣美食網
2017年8月8日—以台灣茶入菜茶點、茶餐、茶酒全饗宴·包種桂花蔬海木耳將鮮筍,紅蘿蔔,金針菇,木耳、水蓮、韭黃分別切絲炒製,考驗師傅刀工及每種食材的炒 ...
杭州的茶宴文化已傳承百年,為了打造經典的茶饌餐點,特別精選了新北坪林、台東鹿野、南投魚池,三大台灣茶葉產區的7款具產銷履歷認證好茶入菜,將杭州菜與台灣風土文化,用料理呈現完美的交融。
本次天香樓主廚精心演繹的茶饌套餐,從開胃前菜、湯品、河鮮、主菜、麵食到甜點,共有14道單點茶饌,期間同步供應特色茶款,並由侍酒師設計橙花保柚、醋栗阿薩姆及白蘭地清茶3款限定茶酒,帶出新奇的調酒口感。
天香樓行政主廚楊光宗表示:「以茶入菜必須考量每款茶葉特性,綠茶清甜綿潤、烏龍醇重四溢、包種淡雅清新、或蜜香自然的東方美人,都有不同的適合調理方式及配搭邏輯,例如綠茶適宜與清淡食材共治,紅茶味道醇厚則非肉類莫屬,既可祛除油膩,又能增添層次風味;本次推出料理在茶葉運用手法,也分別採用茶湯入菜、茶葉磨粉及茶葉燻製…等變化,希望讓每位顧客在品嚐料理時,聞得到淡淡茶香,還可體驗細緻淡雅口感。」。
包種桂花蔬海木耳將鮮筍,紅蘿蔔,金針菇,木耳、水蓮、韭黃分別切絲炒製,考驗師傅刀工及每種食材的炒製火侯,最後再灑上包種茶粉增添清香。
黑羽茶香雞炊飯將黑羽雞腿肉去骨醃漬,再以紅玉紅茶細火煙燻,另把生米混和筍絲、雞肉、紅玉茶粉、香菇及綠色蔬菜,打造帶有紅潤色澤、茶香撲鼻的新式菜飯。
東方美人龍蝦清湯也同採中西融合做法,東方美人茶與龍蝦殼、魚骨熬製澄清高湯,再以桌邊服務方式沖入裝有茶葉與蓮花瓣的湯碗,霎時茶香、花香、蜜香交織,清冽爽口、溫潤入心!
由巴黎廳1930侍酒師所設計的三款限定茶酒,以保留茶葉自然香氣為主軸,橙花保柚喝來充滿南國氣息,結合一年僅製作一次的保柚茶、法國香橙干邑及鳳梨果乾花,獨特的柚子、柑...
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