吳念真家的私房菜「豬油渣炒豆豉」,一個貧窮年代的美味故事 ... | 台灣美食網
豬油自己買自己炸,好壞看得見!」豬油渣炒豆豉,這道料理可是吳念真念念不忘的爸爸私房菜,而且只准「自家吃」,不得見客。這可不是捨不得分享,而是一個 ...
經過24年的努力,台灣豬肉終於能外銷,從口蹄疫區除名!
台灣豬的好,吳念真導演的爸爸一直瞭。身為資深的鄉野總舖師,也是正港的台灣豬(油)擁護者,吳導從小就聽爸爸說「沒豬油,炒菜哪會香?」 「「豬油自己買自己炸,好壞看得見!」
豬油渣炒豆豉,這道料理可是吳念真念念不忘的爸爸私房菜,而且只准「自家吃」,不得見客。這可不是捨不得分享,而是一個貧窮年代的美味故事。
油渣的吃法有很多種,最奢侈的是熬過油剛起鍋馬上趁熱蘸醬油,
那種滋味⋯⋯天啊,燙而酥脆,唇齒之間油脂滿溢,
久缺油水的身體瞬間即有「大旱逢甘霖」的滿足、舒爽,白飯保證一碗接一碗。
吳念真家的「私房菜」:豬油渣與炒蘿蔔皮
──出自《念念時光真味[1]》
前幾年食用油風波席捲臺灣時,無論打開電視或翻開報紙,都會看到相關新聞。忽然想到父親如果活到現在,看到這樣的新聞時,可以想像他的表情肯定是把視線從報紙移開,然後轉頭用鄙夷的眼神看著我們,說:「看到了吧,你們這些讀書人!」
父親是資深的鄉野總鋪師,也是豬油的擁護者。
早在幾十年前,當沙拉油以健康的理由逐漸說服眾人,慢慢取代豬油成為臺灣家庭食用油主角的過程中,父親就曾經多次表示他的不屑與不滿。
他一直覺得沙拉油比較健康的說法是「那些從來沒煮過菜的讀書人隨便說說的宣傳」,就像當年他對「一個孩子不算少,兩個孩子恰恰好」這個政府宣傳的看法一樣。
他說:「這些讀書人會吃不會算!兩個人只生一個,以後死兩個剩一個,臺灣人早晚會絕種!兩個人只生兩個,萬一年輕的先走,最後的結果也一樣,臺灣會沒有人!」
沒豬油,炒菜哪會香?
讀書人想用「沙拉油比...
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