2006-08-30 蔡季芳豆干包@ 美食交割_自行回復版 | 台灣美食網
2006年8月30日—...8月30日食譜大綱蔡季芳-豆干包材料:絞肉4兩魚漿半斤方形油豆腐4個香菜末少許糯米粉3大匙油蔥酥1大匙調味料:紅辣椒粉半小匙醬油2大匙 ...
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8月30日食譜大綱
蔡季芳-豆干包
材料: 絞肉4兩 魚漿半斤 方形油豆腐4個 香菜末少許 糯米粉3大匙 油蔥酥1大匙
調味料: 紅辣椒粉半小匙 醬油2大匙 味噌3大匙 蕃茄醬3大匙 香油1大匙 糖3大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法: 1.先將油蔥酥切細後,放入絞肉中,再加入醬油和白胡椒粉攪勻成內餡備用 2.取一個小鍋,放入味噌、糖、蕃茄醬、紅辣椒粉、糯米粉和2杯水拌勻後煮滾,即完成甜辣醬 3.再將方形油豆腐依斜角對切,然後在斜邊切面上劃上一刀口,填入適量內餡後,以魚漿蓋餡封口,擺入抹上香油的平盤,再移入蒸鍋中蒸15分鐘後,取出盛入另外的盤中,再淋上甜辣醬,並撒上香菜末,就完成今天的這一道豆干包了
筆記: (潔芳 2006-08-30 18:46:56)
1.油蔥酥要用刀子再剁細碎一點;攪肉肥瘦比例各半
2.建議使用白胡椒粉來調味,且與絞肉一起攪拌至出黏稠性
3.蒸盤必須抹上一層油(防止魚漿蒸熟後巴住蒸盤)
4.抓魚漿封口時,手上抹一些油,再沾一些水,再抓取魚漿,才不易黏手
5.進蒸鍋之前必須檢查豆干包的封口是否完全封住(避免餡料外露而流失鮮美湯汁),注意:豆干包必須稍微留間隔放置,避免封口的魚漿彼此沾黏
6.味噌鹹淡不一.所以煮滾後必須試鹹淡度,不夠鹹可以加一點點醬油,只是顏色不是那麼漂亮而已
7.如何做成粉紅色的醬汁:味噌部分拿掉,改成加入鹽和紅色5號(食用色素)就可以了
8.用熱水來調化味噌,速度更快
9.為避免*俠鍋*/台語音:邊煮...
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