北、中、南麵線大不同？庶民小吃「麵線羹」的各地特色是 ... | 台灣美食網

2017年5月28日—麵線著重口味單一性.不管是麵線羹、麵線糊、大腸麵線、蚵仔麵線，指的都是同樣的食物，北中南麵線主要差異點在配料上，中南部的配料豐富 ...

麵線羹由中國福建的泉州移民帶入台灣後，成為普遍的庶民小吃。演變至今，麵線羹衍生出多變風貌，台灣北中南口味也大不相同。

北艋舺、中鹿港、南府城曾是三大港口，泉州移民大多於此三處登陸，也因此將麵線小吃帶入台灣。早期為了方便多人享用，通常將麵線煮成一大鍋，並沒有加入配料，隨著時代演進，並依各區域特色和民情發展，才加入各式各樣的配料，或衍生各地獨有的口味，也讓麵線羹成為台灣最普遍的庶民小吃。

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兩者完全不同，大麵羹是用鹼加入麵粉中揉製的麵條，外觀粗且顏色偏黃，還帶有濃濃鹼味，口感軟爛沒有彈性。麵線羹則採用手工紅麵線，彈性較佳、水分較多。

湯頭︰柴魚 麵線︰手工紅麵線 配料︰配料口味較單一，大腸、蚵仔、肉羹、小腸、肝連等，大多選擇一至兩種配料 醬料︰烏醋、辣椒醬、辣油、蒜泥、香菜

不管是麵線羹、麵線糊、大腸麵線、蚵仔麵線，指的都是同樣的食物，北中南麵線主要差異點在配料上，中南部的配料豐富多樣，除了蚵仔、大腸，還會加入木耳、蛋皮、紅蘿蔔、肉羹、魚肉等，北部較著重口味的單一性，頂多加入大腸或蚵仔。

因為北部人的口味較清淡，麵線勾芡的分量比較少，甚至有完全不勾芡的清湯麵線，讓顧客可以在吃麵線的時候還喝得到湯頭的鮮甜。調味上，南北多半會在最後加入烏醋和蒜泥提味，唯南部使用的醋味道較甜，入口甜味較重；此外，南部勾芡也較重，吃起來較濃稠。

湯頭︰大骨、柴魚 麵線︰手工紅麵線 配料︰多用大腸、蚵仔、肉火庚、小腸 醬料︰五印醋、菜脯辣椒、香椿辣醬、油蔥酥、香菜、蒜泥、九層塔

中台灣的麵線羹多變化，這也...