【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙~全台「新生代牛肉 ... | 台灣美食網
2020年3月6日—隨著時代不斷流轉,「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食,也因為不同的人生色彩有了新的詮釋,愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下 ...
牛肉麵控必收這篇!隨著時代不斷流轉,「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食,也因為不同的人生色彩有了新的詮釋,愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下專屬這個世代的模樣!《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客,挖出全台「3年內新開店」,除了將牛肉麵的經典台味保留,也融入了這個人口外移世代特別多的鄉愁。另外,有許多店家結合時下年輕人愛拍照打卡的癮症,不僅將店面、擺盤布置的浮誇多彩,還響應了地球村,結合日本、美國、拉丁美洲等異國味,替台式牛肉麵混進新元素,熬出一碗碗這個時代才會出現的牛肉湯,也期待這些老店在日新月異的流轉下,能將我們熟悉的這抹味道,傳遞給後世品嘗。
[編輯 王劭瑜]整理 王劭瑜 / 圖片來源 食尚編輯部、2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客
【北部】 1、基隆/古月香熬粹牛肉麵
推薦者:蜜絲米的散步生活[1]
推薦原因:基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵,過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績,並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位,堅持以工序繁雜的熬粹做法,料理出精華美味,是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。
▲雖然屬於濃郁湯頭,但店家會讓客人依照喜好自行調整濃淡鹹度跟辣度。珍珠干貝用料新鮮澎湃,每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)
一碗好吃牛肉麵的秘訣,除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點,最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎,放棄數位網路從業的高薪,返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示,一碗真的用心的牛肉麵,製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵,而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度,還要有牛油的層次,這裡的牛油有花椒的香氣,微麻而不辣,充滿特色,盛滿心意的匠人味道一定要嘗。
▲以木質裝潢為主,空間充滿樸質溫潤的氣...
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