【食記邀約】高雄臭豆腐伯公臭豆腐，清蒸、油炸口味 ... | 台灣美食網

文‧圖/影子一場大病，對人生有新的領悟。位在大順二路上，有一家開了數月的臭​豆腐店。老闆原本在大陸經商，後來發生一些狀況，沒想到回來台灣後，大病一場 ...

文‧圖/影子

一場大病，對人生有新的領悟。位在大順二路上，有一家開了數月的臭豆腐店。老闆原本在大陸經商，後來發生一些狀況，沒想到回來台灣後，大病一場，整整一年都在養病，在身體慢慢復原後，便和老婆開了這麼一家臭豆腐小吃店，重新開始。

完全沒有做過餐飲的他，為了生計，到處去吃別家的臭豆腐，再自己研究，終於摸索出屬於自己的一套方式。不僅賣清蒸臭豆腐、廣式臭豆腐，連台式臭豆腐也有賣。

一般人可能向廠商買發酵好的臭豆腐使用，但老闆堅持要自己發酵，利用蔬菜汁做成滷水來發酵。老闆跟我們說，店裡所使用的豆腐並不是只有一種，而是挑了數種豆腐來做發酵。

臭豆腐分油炸和清蒸這二種，大家可以依自己喜歡的口味來選擇。

宮廷臭豆腐75元

這是我們很熟悉的清蒸臭豆腐，豆腐上面鑲上了絞肉，再淋上醬汁以清蒸方式呈現，高雄有不少臭豆腐店，都有類似的料理。

豆腐充滿孔隙，吸飽了湯汁，每咬一口豆腐，總會吃到湯汁的味道。

放蛤蜊增加鮮度，這是我們第一次看到這樣的做法，若比較我們之前吃過的幾家來說，這湯頭味道還可以再厚重一些，但說不定也有人喜歡這樣清爽滋味呢。

蔥燒臭豆腐50元

廣式臭豆腐的作法，也較一般所熟悉，裡面淋了鹹酸醬汁和大把蔥花，臭豆腐本身並沒有炸得很酥脆，所以也不致於很難咬。

除了醬汁和蔥花可以幫忙解膩，裡面的豆腐還是保持軟嫩地。