蜂蜜牛舌餅 | 台灣美食網
2016年1月5日—蜂蜜酥皮麵糰...老師,和您分享我的蜂蜜牛舌餅~酥脆可口的餅皮+香甜的蜂蜜內餡=停不下來的...一直有在發漏老師的部落格,非常喜歡老師的食譜!...老師您好,想請問有一款彰化牛舌脆餅,是不是就是只有油皮的部分呢?
造型特別的牛舌餅是台灣宜蘭的伴手禮,薄脆甜香讓人 一片接一片欲罷不能。
蜂蜜牛舌餅 份量 :20片
材料 a. 油皮麵糰 10g/個
中筋麵粉100g 糖粉20g 無鹽奶油30g 牛奶50g
b.蜂蜜酥皮麵糰 7.5g/個
蜂蜜20g 麥芽糖15g 無鹽奶油20g 煉乳20g 低筋麵粉75g
步驟: 一.製作油皮
步驟: 1.無鹽奶油切成小丁狀 2.中筋麵粉過篩
3.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻 4.加入無鹽奶油中 5.再倒入牛奶用手混合均勻成糰狀 6.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻 7.密封醒置30-40分鐘
二.製作蜂蜜油酥
步驟: 1.無鹽奶油切小丁狀,放置室溫軟化 2.加入蜂蜜及麥芽糖攪拌均勻 3.再將煉乳及過篩的低筋麵粉加入 4.用手慢慢將所有材料搓揉成為一個糰狀即可 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感) 5.密封放冰箱備用
三.組合
步驟: 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份 2.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
3..蜂蜜油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形
4.將油皮麵皮壓扁桿...
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