菇類產銷現況與輔導措施(農委會) | 台灣美食網
我國食用菇類之歷史相當悠久,早期以香菇、木耳、草菇等為主,但均係野生,無法...栽培,年產量約300噸;金針菇為國內菇類栽培中自動化作業程度最高之菇類,...包裝,因此其銷售管道亦有別於一般農產品,除部分直接供應連鎖超市及量販店...該產業具資本密集與技術專業分工之特性,新投入者(尤其是栽培新興菇類)除 ...
中部辦公室 莊老達
一、前言
菇類屬於大型高等食用真菌,一般供食用之菇體即是真菌之菌絲體分化生長之後的子實體。從平價的香菇、木耳到高貴的冬蟲夏草、樟芝,從營養美味的杏鮑菇到含有劇毒的蛤蟆菇等,都屬於菇蕈類。食用菇類為一高經濟價值之產品,低熱量且含有豐富蛋白質及維生素,為天然之健康食品,目前世界不少國家均積極發展。我國食用菇類之歷史相當悠久,早期以香菇、木耳、草菇等為主,但均係野生,無法人工栽培,故產量有限,惟自民國50年代發展歐美市場需要量大之洋菇外銷成功後,近30餘年來,由於農業技術成就克服各種栽培障礙並配合消費需求,各種菇類相繼發展,如草菇、香菇、鮑魚菇、金針菇、黑木耳等均可人工栽培,並已大量生產,除供應內銷,並積極拓展外銷市場,此外,各種新開發的新興菇類,如杏鮑菇、柳松菇、秀珍菇、靈芝、巴西洋菇等人工栽培技術相繼開發成功,經過近幾年之試種與技術改進,目前已達經濟生產規模,可提供消費者更多樣化之選擇,使臺灣成為世界上食用菇類栽培種類多且普及度高之地區。
二、產銷現況
目前國內菇蕈類年產量近8萬公噸,產值63億元,其中以香菇為最大宗,產區集中於台中、南投等中部地區,均採太空包栽培,數量達1億6千餘萬包,年產乾香菇約4千餘公噸,至於傳統段木香菇,目前僅新竹、南投山區零星栽培,年產量約300噸;金針菇為國內菇類栽培中自動化作業程度最高之菇類,由於均採空調栽培,產區不受氣候環境影響,北至苗栗,南至屏東均有生產,惟仍以中部地區為主,栽培數量1億6千萬瓶,年產量3萬2千公噸;木耳為最傳統之平價菇類,採太空包栽培,嘉義縣中埔鄉為最大產區,其餘地區零星栽培,栽培數量4千萬包,年產量1萬4千公噸;秀珍菇採太空包栽培,產區較為分散,惟仍以中部地區為主,雖產量高惟易受青黴菌污染,栽培較不穩定,栽種數量3千萬包,年產量1萬2千公噸;洋菇採空調或秋冬季以自然通風之床式栽培,栽培床面積43萬餘平方公尺,年產鮮菇5千2百餘公噸;其他菇類包括鮑魚菇、草菇、杏鮑菇、靈芝、柳松菇、珊瑚菇、鴻喜菇等,年產量約1萬2千公噸(詳如表1xls[1] pdf[2])。
由於菇類採收後品質劣變...
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