【玩家帶路】善化牛墟蹓躂趣 | 台灣美食網
2020年5月17日—搭車:搭乘高鐵至「台南」站下車,站內步行約1分鐘至「沙崙車站」轉搭火車,車行約50分鐘可到「善化車站」。(繪圖/陳家榆).延伸閱讀.藏 ...
位於台南市正中央的善化區開發極早,不僅擁有台灣最大的牛墟市集、仙人掌園區,還有迄今仍維持運作的百年糖廠,不來玩一趟怎麼可以!
古名「目加溜灣社」的善化,在明朝時便已開墾,儘管現在因台南科學園區的興起而人口激增,高樓與飯店也紛紛落成,但當年善化人賴以維生的產業,迄今仍能搜索到痕跡,那便是牛墟與糖廠。
熱鬧集市 肉湯飄香
「牛墟」是什麼?在早期以農業為主的時代,牛墟是牛隻交易的所在,如今則成為市集的代名詞。目前全台除了善化的「二五八墟」,還有台南市鹽水區的「一四七墟」及雲林縣北港鎮的「三六九墟」(數字代表國曆每月集市的日期尾數);其中僅善化牛墟能買到當日現宰溫體牛肉,也是台南牛肉湯的濫觴。
清早踏進善化牛墟,即可見到來自各地的攤販不斷地叫賣著海鮮、堆得老高的薑母、一字排開的農機零件與用具,以及附近農民的農產品,將現場炒得熱熱鬧鬧。
往小吃區前進,很快就看到開業已四十多年的「旺成牛肉攤」。「我們一開始是賣現宰牛肉,後來也賣加了酸菜丁的紅糟牛肉羹。」至今仍在現場打理的創店老闆娘說。店裡有多種牛肉湯底,除了以大骨熬的清湯,也有蘿蔔大骨湯底、當歸湯底及紅糟湯底。推薦「當歸牛肉湯」與「菜頭牛腩湯」,前者氣味沉穩,肉質富嚼勁,後者湯頭清甜,肉質細嫩香滑。若想買牛肉回家自己料理,店裡也販售肉汁飽滿、肉質滑嫩的溫體牛肉,保證一吃難忘。
離開牛墟後,不妨前往位於善化鬧區的一甲子老店「一等涼冬瓜原汁」,享受古法熬製的「冬瓜檸檬」,清香淡雅,尾韻飄香,讓不少遊人品嘗後,立即宅配冬瓜原汁回家。
「旺成牛肉攤」招牌之一的「當歸牛肉湯」,湯頭清澈甘冽,牛肉新鮮有嚼感。(60元)(圖/高靜玉攝) 老客人往攤頭一坐,在氤氳的蒸氣中舉箸品嘗,是「旺成牛肉攤」的日常風景。(圖/宋岱融攝) 善化居民尊沈光文為「台灣孔子」,並為他立碑紀念。(圖/宋岱融攝)文化亮點 台灣孔子
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