【馬祖酒事2】媽媽的老酒料理是島民的共同回憶 | 台灣美食網
對任何年齡的馬祖人來說,媽媽的菜與老酒料理幾乎劃上等號,無論是幫姊姊補身體的老酒蛋、老酒麵線,還是家家戶戶餐桌上常見的紅糟雞湯、 ...
對任何年齡的馬祖人來說,媽媽的菜與老酒料理幾乎劃上等號,無論是幫姊姊補身體的老酒蛋、老酒麵線,還是家家戶戶餐桌上常見的紅糟雞湯、紅糟佛手、紅糟鰻,都是馬祖人共同的飲食記憶。
我們這回在馬祖文化處舉辦的「小雪家釀‧寄情馬祖」活動上喝到6位媽媽手作、年分不同的老酒,每款的香氣、酒色、甜度都不同,每家都有獨特的風味,「無法標準化」反而變成馬祖老酒的最大特色。
(由左至右)馬祖酒廠的鳳梨冰釀老酒、鐵板村王金妹釀的1年老酒、李金珠的8年老酒,酒色、風味都大不相同。馬祖酒廠生產的老酒則請到了老師傅來釀,相對於家釀老酒,風味比較穩定,基本款是陳放一年的老酒,馬習會上喝的8罈馬祖老酒則是在八八坑道中窖藏15年的版本。據當地人說,高年分的老酒反而口感偏酸,最好溫熱後再喝。
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