芙蓉豆腐原來不是黃豆做的!想補鈣、減肥要選這款豆腐 | 台灣美食網
2020年4月7日—例如,傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣,因此鈣...佳,質地較為軟嫩,相對熱量較低,因此,若想控制體重,不妨以嫩豆腐 ...
【早安健康/黃雋(林口長庚營養治療科營養師)】 豆腐百百種,怎麼選最好?現代人崇尚養生,吃健康素的比例也越來越高,而「豆製品」是素食者常見且重要的優質蛋白質來源,但坊間販售的豆製品五花八門,光豆腐就包含傳統板豆腐、盒裝嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐等種類,到底這些豆腐有什麼差別?又該如何選擇呢?
一口喝進800顆頂級櫻桃的營養,連美國總統都推薦!〉訂閱《早安健康》一年送【櫻桃王】蒙特羅西酸櫻桃濃縮汁組[1] 傳統豆腐 先來了解好吃又營養的豆腐是如何製作的!首先,先將黃豆浸泡於水中,待黃豆吸飽水後再以磨豆機研磨成生豆漿,接著將生豆漿加熱煮沸、濾渣,添加凝固劑後快速攪拌均勻,最後再進行充填、加壓。製程或添加凝固劑的不同,會製作出不同種類的豆腐。例如,傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣,因此鈣質含量較高,若想攝取鈣質含量較高的豆腐,傳統豆腐就是你的第一選擇。 (編輯推薦:飯前蒸黃豆、白飯配豆腐,有效抑制餐後高血糖!)[2] 盒裝嫩豆腐超市常見的盒裝嫩豆腐,前段製程(製成生豆漿)與傳統板豆腐相同,但之後直接填充至盒內,並加入凝固劑加熱;由於盒裝嫩豆腐製作過程中的豆漿濃度較低,加上加壓時間較短、壓力較小,因此保水性佳,質地較為軟嫩,相對熱量較低,因此,若想控制體重,不妨以嫩豆腐取代部分動物性蛋白質來源。除了製程不同,盒裝嫩豆腐所添加的凝固劑為不含鈣的葡萄糖酸內酯,故鈣質含量也較傳統豆腐低。
百頁豆腐傳統的百頁豆腐又稱為千張豆腐,是透過豆皮一層層壓製而成,但目前市面上常見的頁豆腐則大多以大豆蛋白為原料,再添加修飾澱粉及大量沙拉油,經塑形而成的加工食品,需要特別小心的是,油脂比例通常高達5成以上,有的甚至超過7成,因此百頁豆腐所含的熱量遠高於其他種類的豆腐。此外,百頁豆腐的含鈉量偏高、含鈣量偏低,整體而言並非優質豆製品來源。 (編輯推薦:豆腐是減肥聖品嗎?這款鈣質高10倍,選錯則吃進3倍熱量!)[3]
雖然名為豆腐,但原料中卻不含任何黃豆成分…下一頁看看是哪一種豆腐原來暗藏陷阱呢...
iFit愛瘦身/「豆腐家族」營養&熱量大PK | 台灣美食網
中華豆腐.豆花.火鍋料 | 台灣美食網
減重該吃誰?凍豆腐與新鮮豆腐營養、熱量大PK! | 台灣美食網
芙蓉豆腐原來不是黃豆做的!想補鈣、減肥要選這款豆腐 | 台灣美食網
豆腐百百種,怎麼選最好?一圖表教你秒懂 | 台灣美食網
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 台灣美食網
鹽滷豆腐營養 | 台灣美食網
鹽滷豆腐蛋白質 | 台灣美食網
新竹市東區【立晉傳統豆花】店家資訊營業時間
立晉傳統豆花是新竹市東區的熱門美食,民國75年至今,立晉豆花已經有著超過20年歷史了,一路從三輪車的小攤子起家,一直到現...
苗栗縣公館鄉【穿龍老屋豆腐坊】店家資訊營業時間
穿龍老屋豆腐坊是苗栗縣公館鄉的熱門美食,公館鄉穿龍圳上有間百年老屋,古樸味濃厚的招牌旁,聽著潺潺流水聲,一邊享用著香...
嘉義縣梅山鄉【豆花】店家資訊營業時間
豆花是嘉義縣梅山鄉的熱門美食,45年的堅持一間豆花店背後奮鬥史,就像一顆顆渾圓堅硬的黃豆,被製成柔軟光滑的豆花一樣,呈...
臺南市東山區【日喜豆花】店家資訊營業時間
日喜豆花是臺南市東山區的熱門美食,日喜粉圓豆花於四十八、九年前由周清池開始賣粉圓冰打下基礎,其實,周清池的上一代就作...