【深坑豆腐DIY】豆腐西施體驗老街行~煮豆漿壓豆腐吃豆腐 ... | 台灣美食網
2019年8月10日—體驗古早人「一日不做、一日不食」的辛勞本次的豆腐DIY使用的凝固劑是鹽滷鹽滷,又稱滷水、苦鹵、鹵鹼,是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於 ...
體驗古早人「一日不做、一日不食」的辛勞 本次的豆腐DIY使用的凝固劑是鹽滷
鹽滷,又稱滷水、苦鹵、鹵鹼,是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊。其主要成分為氯化鎂、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷多被用來作為豆腐的凝固劑(尤其是中國北方地區),製成的豆腐硬度、彈性和韌性比較強,一般稱為板豆腐或北豆腐。
(取自:維基百科)
這次的豆腐體驗 前置作業店家已經代勞 大抵作業如下:
(STEP1.~ STEP3 由店家代勞 改由口述說明)
STEP1.浸泡黃豆:取新鮮黃豆400g 加水浸泡6~8小時。
STEP2.攪打豆漿、洗漿
將黃豆加水磨成豆汁 並過濾豆渣成為豆漿 本次一塊豆腐需要2000cc的豆漿。
STEP3.煮漿
把豆漿煮開 煮滾 煮好後熄火 靜待其降溫到80度以內
STEP4.加鹽滷
a.取5g鹽滷加入100cc冷開水中 攪拌均勻
b.將鹽滷水以畫圓的方式倒入豆漿當中 畫圈四下 平均在四個角 撈起攪四次
c.靜待它沈澱10分鐘 變成豆花 此時可以架豆腐模 並且將紗布鋪設好
STEP5.成形
a.將豆花凝塊倒入鋪好紗布的豆腐模具 2000cc ...
(豆腐模具)深坑遊客服務中心 | 台灣美食網
(豆腐模具用)深坑遊客服務中心 | 台灣美食網
(豆腐模具製作 | 台灣美食網
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~深坑遊客服務中心~ | 台灣美食網
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