寶利軒餅店~ 馬祖唯一以傳統木炭烤的繼光餅老店以老 ... | 台灣美食網
△左:繼光餅用煎的,外皮吃起來酥香可口,搭配新鮮蝦仁的配料,與早上吃到的炭烤滋味截然不同。右:馬祖漢堡之稱,在於繼光餅可以像漢堡一樣夾入各式各樣 ...
東西來了是冷藏,不能接受勿下單~
(如果是水餃、冰品一定會放冷凍的)
下單時,請考慮清楚~如果很不想跟我的團的。
請千萬千萬別下單~免得到時候刪單,久了就把你點名作記號~~
寶利軒
說到馬祖的繼光餅,這獨特的烤餅,可是馬祖最具特色的傳統麵食,相傳是明朝戰將戚繼光在剿倭期間,為了避免因為炊事的煙火,讓倭寇追蹤到明軍行蹤,因此戚繼光要伙房製作燒餅,同時要士兵把燒餅掛在胸前當作乾糧,是一種具有故事性與地方性的麵食,後人也將此餅命名為繼光餅。在過去,馬祖地區以傳統燒烤製作繼光餅的商號很多,但隨著老師傅退休、加上市場規模小,以傳統碳火方式製作光餅的人已經不多了,而位於南竿山瀧的寶利軒,是馬祖地區少數堅持傳統木炭烘烤方式製作繼光餅的店家。
寶利軒創立於一九六七年,至今超過四十年,第二代的老闆高明中表示,店裡的繼光餅都是以老麵發酵,加上以木炭烘烤的方式,使得烤出來的餅面皮富嚼勁而不老、底皮脆而不硬,加上金黃色外皮與芝麻香,以及獨特的木炭香味,越嚼越香,口感相當獨特。
但是高老闆也進一步指出,由於製作光餅完全是以手工製作,加上四季發酵時間都不同,以及火喉控制要相當得宜,冬天要發酵超過二個小時,夏天則只要五十分鐘;在火爐溫度控制上,完全是憑經驗,溫度太高餅會從爐壁掉下,太低則剷不下來,因此憑真功夫的!
高老闆表示,目前每天限量手工製作兩百個,技術都是傳承自父親三十多年的好手藝,談到這段,高老闆有感而發的說,寶利軒是父親一手建立,也因為工作勞累而病倒,當時高老闆覺得如果不堅持下去,這項傳統技術就會失傳,因此堅持接下來也代表了一份傳承。
此外,繼光餅對於馬祖人家來說可以說是日常生活中的小點,也會將光餅剖半加上蛋或火腿就成了「馬祖漢堡」,也是來馬祖不能錯過了美食喔!
「馬祖漢堡」繼光餅 炭烤留麵香、油煎好酥口
▲有「馬祖漢堡」之稱的繼光餅,傳統炭烤手法有老麵的麵香。
記者陳姿吟/馬祖報導、攝影
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