取代各式麵皮、餅皮「千張」成減醣聖品 | 台灣美食網
2019年12月30日—千張近年在減醣社團爆紅,頓時開始出現各種千張料理,到底「千張」是什麼?...不過近期已研發新做法,將步驟簡化,可直接利用豆漿加入大豆蛋白,再加以...千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材,除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦...容易感受到落差,「因為麵皮會有麵香、嚼勁和Q度,但千張吃起來沒有嚼 ...
千張燒賣、千張蛋餅、千張餛飩……近年在減醣社團中,各式各樣的「千張」料理推陳出新,就連健康便當的業者也發現趨勢,開始販售千張水餃,「千張」瞬間躍升為瘦身族的減醣聖品。
其實千張並不是新食材,只不過以前一般人比較少接觸到,「以前千張多是食品加工廠、素料店用來包捲各種食材,像是海鮮捲、素食捲等,一般民眾不大知道千張,但其實像現在很夯的千張餛飩,我們很早之前就有推廣這樣的做法,」很早就開始推廣千張的承新食品有限公司負責人鄭一新表示,千張過去內銷沒有人會買,因此以外銷為主,像是日本人會用來取代海苔做成手捲;台灣則是因為近年受減醣社團關注,搭上減醣、低碳風潮,才讓愈來愈多民眾認識千張。
《日日減醣瘦身料理》一書作者張晴琳(圈媽)則笑說,由於親友吃素,平時就會用千張包覆素料,所以她從好幾年前就已經開始用千張包餛飩、鍋貼等,沒想到去年初看到減醣社團開始討論、團購千張,且不斷分享各種千張食譜,甚至讓減醣社團管理員一度發文管制。儘管如此,千張的熱度未減,持續受到減醣族群的喜愛。(推薦閱讀:超人氣部落客靠著減醣 她一年無痛減重10公斤、不復胖[1])
千張、豆皮一家親 但製程大不同千張是由黃豆製成,看起來像紙一般,薄可透光,也被稱為大豆紙、豆腐皮,市面上販售許多不同尺寸,也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。
千張就像是比較薄的豆皮,不過兩者製作過程並不一樣。鄭一新解釋,傳統豆皮是豆漿持續加熱後,上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成,但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮,大多以進口為主。(推薦閱讀:增肌減脂需要豆製品,避開地雷這樣選[2])
而千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後,再加入萃取的大豆蛋白,攪拌成泥狀後,接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法,將步驟簡化,可直接利用豆漿加入大豆蛋白,再加以乾燥、輾壓製成千張。
(不少人執行減醣飲食時,會利用千張取代麵皮。圖片來源:陳德信)
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