北粽、南粽?外省粽、廣東粽?特色差異一次搞懂! | 台灣美食網
2019年6月7日—南部人的口味偏鹹、偏油,用料也較大膽、大方,除了基本的滷肉、香菇、花生、蛋黃,許多人也會加入栗子、干貝等,口感十分豐富,大部分人對南部粽的 ...
常見的四種粽子粽子起源為古代的「角黍」,是以蘆葉包黍米煮成,原本是夏至食俗,漢代才成為端午節食俗,就像過年要吃年糕一樣,但端午節吃粽子後來被賦予紀念屈原、伍子胥、曹娥等傳說。
如今粽子已成為端午必吃的應景美食,現在就讓美食作家費奇[1],帶大家了解最常見的四大粽子──湖州粽(外省粽)、北部粽、南部粽、廣東粽,究竟哪裡不一樣?也一併請到多位有數年經驗的包粽師傅,教你更多的選料、包法絕竅!
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北部粽
北部粽油較多,特色為米粒口感要爽Q、充分浸潤餡汁的原味,因此米是影響北部粽口感最關鍵的食材,選擇時必須特別注意!一般來說偏好圓糯米,因為不經過水煮,在包之前就要將糯米煮熟,米質較為乾燥的糯米務必要洗過浸泡3小時,米心才會通透Q彈喔!
內餡:常見的餡料有金鉤蝦、紅蔥頭、花生、菜脯、香菇、五花肉等。 做法:類似油飯,會將餡料和生糯米先炒半熟,再包裹粽葉蒸煮,好讓葉香充分進入餡料。因為使用的材料多已經先行處理過了,包粽時只要將已經調理成熟食的食材與米飯包裹至粽葉中蒸熟即可。
外觀:造型小巧,使用竹葉多為筍葉,為棕黃色澤、略帶斑點,質地頗為堅軔。 口感:米飯粒粒分明。
» 推薦食譜:【北部粽】零包粽技巧~最適合初學者製作![2]
南部粽
南部人的口味偏鹹、偏油,用料也較大膽、大方,除了基本的滷肉、香菇、花生、蛋黃,許多人也會加入栗子、干貝等,口感十分豐富,大部分人對南部粽的印象是極為豐盛,單個粽子裡就能包到一台斤重。
內餡:材料從豬肉、香菇、花生、魷魚到栗子、蛋黃、鮑魚、干貝等,反映南部人的豪爽大度。 做法:生糯米先浸泡水,再包入餡料水煮,食用時多半會撒上花生粉及醬料。 外觀:粽葉質地細緻而葉面較寬。 口感:較黏稠、軟爛。
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