潮州粥、廣東粥差在哪？跟著美食達人認識各種粥品！ | 台灣美食網

2017年1月16日—南方各地則因為飲食習慣的不同，也形成不同風味的粥文化，例如廣東粥又分為潮汕白粥（潮州粥）與廣東粥，白粥是潮汕一帶的吃法，廣東粥則 ...

天冷的時候，就想喝一碗暖呼呼的粥；生病什麼都吃不下，只有清粥可以提振活力。一碗看似平淡的粥，裡頭滿是功夫和學問！台式粥、廣東粥、潮州粥......生活裡常見的粥品，到底有什麼差異？

白粥又稱稀飯或米粥、糜，是米加水煮成，食譜作家梁瓊白說，南方人吃粥較多，因為南方產米，北方產雜糧，因此只有雜糧粥，一般而言北方人只有生病時才吃粥，因為吃粥不抵飽，必須搭配麵食，雜糧粥成了湯的替代品。

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南方各地則因為飲食習慣的不同，也形成不同風味的粥文化，例如廣東粥又分為潮汕白粥（潮州粥）與廣東粥，白粥是潮汕一帶的吃法，廣東粥則內容豐富、配料繁多，是以料養粥的一種吃法，最具特色的是粥底，全部用高湯代替清水熬煮而成。傳統的潮汕白粥則在米粒中加有腐竹，同煮至熟軟且粥底發白，散發米粒與腐竹融合的香氣。

台式的粥又分成清粥、湯飯，清粥味道單純，飯湯則飯與湯分明。

（最糜爛為5顆星）以米的糜爛度由硬到爛來看：飯湯（鹹粥）＞潮州粥＞清粥＞廣東粥。

代表粥：及第粥[1]、荔灣艇仔粥[2]、皮蛋瘦肉粥 米的糜爛度：★★★★★ 米粒完全煮化與高湯合而為一，入口濃香稠密。廣東粥[3]的口感最豐富，配料五花八門各有不同風味，反而以料為主，米粒只是粥底，展現嶺南飲食文化的細膩與講究。

代表粥：海產粥[4]、鹹飯湯[5]、香菇飯粥[6]、虱目魚粥 米的糜爛度：★★ 米飯加入湯汁或開水略為煮滾，但還不到米粒軟爛的程度，湯汁依然清爽的叫飯湯，台灣常吃到的如鹹粥、海產粥大多屬於飯湯；上海人叫泡飯，泡飯可以用開水或湯汁泡，也有人以茶湯泡（如日本人、湖南人喜歡吃茶泡飯、《紅樓夢》的賈寶玉也吃茶泡飯）。

代表粥：白粥[7]、地瓜粥[8] 米的糜爛度：★★★★ ...