九降風起,新竹客家人曬柿餅-姚超文 | 台灣美食網
2013年11月19日—除了可以看正統的曬柿餅,還可以參加只有產地才會有的DIY柿染。柿染是利用削下來的柿子皮,...台灣人愛吃冰,所以當然也有柿餅冰棒,非常暢銷。新竹縣新埔獨有的柿餅...政策.正察·新界發展城市化釋放香港土地潛力 ...
秋天繽紛的色彩,飽滿濃厚,彷彿吸滿大自然的能量。在台灣除了燦爛的楓葉,還有一樣非常具有代表性的季節風景,那就是新竹縣新埔客家人曬柿餅。秋高氣爽的時節,有得看也有得吃,是北台灣十分熱門的景點。因為色彩繽紛,更是攝影愛好者不肯放過的年度盛事。
客家人聚居的新竹縣新埔鄉,每年農曆九月開始就會吹起強烈的東北季風,所以稱作九降風。風大又天氣乾燥,勤奮的客家人於是把握機會,利用九降風來製作需要風乾的食物,像是新竹米粉和柿餅,都因此自古赫赫有名。
曬柿餅的場所通常在宗祠和三合院建築前面,看著古老建築前穿著傳統客家花布服裝的農婦,忙碌著曬乾一籮籮顏色鮮艷的柿子,非常賞心悅目。
從高處看下去曬柿餅場面十分壯觀
柿餅的製作過程一切透明,也相當有可看性。從樹上摘下來的柿子要先洗淨,削皮,再置於網架風乾。一個柿子要曬四、五天,中途不可以再用手觸摸,否則會留下手指印,不但賣相不佳甚至會發霉,最後經過炭火烘乾才能出售,非常費功夫。柿子依照日曬天數,顏色由淺到深擺放,富有層次感。現場洋溢柿子香甜的氣味,混合著木材燃燒的香氣,絕對的天然好聞。
連削柿子皮都是人工作業
也正是因為傳統古法極度費時費工,還要看天吃飯,有些人改採電爐或其他方式偷懶烘乾,不過滋味當然就遜色太多了。但也有些人堅持古法,並聰明的搭配發展觀光,果真成功的把可貴的傳統特色保留下來。絡繹不絕的參觀人潮眼見為信,一區一區近距離觀察柿子,百分之百可以確保是傳統方法製作,沒有添加化學品和人工色素。看到這麼純正的柿餅,莫不爭相搶購,生意當然紅翻天。
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