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在鹿港第一市場內有一攤已開了百年的三代祖傳水晶餃老店,販售水晶餃、燕餃(扁食燕)、水丸、蒸丸、香菇丸,其中以水晶餃最受歡迎。水晶餃業者稱之為水餃 ...
在鹿港第一市場內有一攤已開了百年的三代祖傳水晶餃老店,販售水晶餃、燕餃(扁食燕)、水丸、蒸丸、香菇丸,其中以水晶餃最受歡迎。水晶餃業者稱之為水餃,最大特色是採用甘薯粉加糯米以一比一的比例做皮,用精緻豬肉絞碎後伴餡,再調配特製的香料,包起之後再經水煮浮上水面就成一個個晶瑩剔透的水晶餃。
扁食燕的外皮是以瘦肉桿成薄片製成,所以有肉的原始香味卻能夠久煮不爛,餡則以肉漿加入菜與家傳香料,再以薄皮包住,放入鍋中浮起即可品嚐。 蒸丸是以瘦豬肉加點肥豬肉,這樣的比例咬勁與口感較佳,調以蔥頭、鹽、味素、蕃薯粉等配料,攪拌均勻之後用手一捏即成為一顆一顆形狀勻稱的丸子,為何叫做蒸丸即為最後完成步驟採用蒸的而非水煮,這樣肉的甜分比較不會流失。
水丸則以豬肉漿加入香料捏成形之後在放入水中煮,稱之為水丸。
如果遊客購買回家水晶餃是不能冷凍的,只能以冷藏方式保存三天,燕餃(扁食燕)、蒸丸與水丸則可以冷凍放一個星期,顆顆晶瑩飽滿的水晶餃,不論是現場食用或是買回家中料理,都是美味的湯品。
地址:鹿港第一市場內店舖6號
電話:047745496
目前外帶之售價
水丸
香菇丸
水晶餃
扁食燕
綜合湯每碗售價30元。
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