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豆腐烘焙全素蛋糕
討論:
上周日TVBS電視介紹 深坑豆腐, 應該就是曾經打出素食招牌那家,可惜生意不好! 看到報導,原本是老街惟一提供全素餐具烹飪的餐廳,仍然生意不好! 於是推出豆腐腦、無蛋蛋糕, 可惜要親自問店家,才能確定是否全素?
因為他們曾經推出冰淇淋、麵包,都是奶素料理.
當然,推出無蛋蛋糕,就必須嘗試千百次配方改變, 要推出無奶無蛋,更加困難! 還是值得努力!
齋藥:
*深坑豆腐烘焙香 父子倆堅持的滋味!2012/0311 TVBS 深坑老街飄來豆腐香,臭豆腐味,多了新鮮味,烘焙豆腐。
最難的,就是找到適當的素材, 主要的素材就是,想要以豆腐來呈現,加了蛋後,豆腐味道就淡掉,烤出來,蛋會比豆腐香。
要維持豆腐原味,就得捨棄雞蛋, 可是不加蛋的「蛋糕」,外型就不好抓了。
豆腐含水量很高,本身就是屬於比較扎實的東西, 它最難的就是說,怎樣讓這個蛋糕做出來的時候,不會扁掉、不會塌掉, 經過幾百次的試,試做、失敗,試做、失敗,然後才抓到...
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