Art of life — 介紹古早味「麵茶」 | 台灣美食網
![Art of life — 介紹古早味「麵茶」](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
介紹古早味「麵茶」圖片來源:當中東遇上遠東「麵茶」的台語唸「米爹」,顧名思義就是把麵粉泡水,大多呈糊狀,而非湯水,所以有時泡完的成品,我們會叫 ...
![Art of life — 介紹古早味「麵茶」](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
圖片來源:當中東遇上遠東[1]
「麵茶」的台語唸「米爹」,顧名思義就是把麵粉泡水,大多呈糊狀,而非湯水,所以有時泡完的成品,我們會叫成「麵茶糊」。麵茶本身是中國北方的小吃,隨著政府遷台,常見於眷村中,在早期也曾被當作嬰兒的離乳食品,一直到六零年代更是鄉間冬季的午後、消夜的絕佳小吃。
關於「麵茶」與「麨」的文獻與製作
「麨」念「吵」,意思就是拿麥曬乾磨成粉狀,之後再用鍋子炒;在《中阿含經》中節錄:「好粳糧飯,及麨酥蜜。」,意即是以「麨」加上酥酪(牛羊乳製品)與蜂蜜,和合成為一種食品。而麵茶的製作過程跟「麨」是相同的,傳統作法是以高筋麵粉、豬油、油蔥、鹽、糖、芝麻等等原料,有的為了讓麵茶的香味更濃郁,會使用花生代替芝麻;近代注重養生,有的製作商家也會以植物油代替豬油翻炒,製成約需十多小時,即為麵茶粉。
台灣古早的「麵茶」攤,地方口感各異
圖片來源:jazzliang’s thinking梁容輝[2][3]
麵茶在早期台灣社會是沿街叫賣的一種小吃,有時這類型的流動小吃也會兼賣泡餅或杏仁茶,筆者在小時候(尤其是冬季的晚上)最常聽見麵茶小販將泡製麵茶的滾水沸騰時所發出的鳴笛聲,越大聲就代表水越滾,所以攤販老闆無須沿街叫賣,客人一聽到鳴笛聲便會自動靠過來;而這種流動攤早期煮水是使用煤炭,隨著時代變遷已漸漸使用瓦斯代替。
而今麵茶流動攤也成為了地方小吃的小店鋪,一般老街幾乎都可以看見麵茶的身影,尤以彰化鹿港最為興盛,口感包含花生、黑、白芝麻、杏仁等等……,筆者對於麵茶的口感一直停留在甜膩的花生香裡,而現代的麵茶已褪去傳統的沖泡單純,添加許多堅果類食品在內,加重口感與營養價值;當然麵茶不只是有甜的,還有鹹的,加些油蔥酥與鹽巴,就是簡單的鹹麵茶嘍!
圖片來源:tw.aboluowang.com[4](陽光地帶)
在北京,麵茶則也有不同的風貌,會放花椒、薑粉一些口感微重的材料,這...
古早味麵茶(鹹香口味) by Money's mon的雜炊筆記 | 台灣美食網
古早味麵茶食譜與做法共11 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
產品介紹 | 台灣美食網
鹹酸甜麵茶粉22入24入古早味懷舊零食小時候童年 | 台灣美食網
金田旺古早味系列《麵茶粉·鹹酸甜》 | 台灣美食網
古早味麵茶- 優惠推薦 | 台灣美食網
山藥鹹香麵茶(12入) | 台灣美食網
Art of life — 介紹古早味「麵茶」 | 台灣美食網
![](https://tourism.chcg.gov.tw/upload/28/2012041611072184331.jpg)
彰化縣鹿港鎮【東華素食麵茶】店家資訊營業時間
東華素食麵茶是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,傳統古早味營養食品,可平衡人體酸鹼值,遵古法製不含化學添加物,營養美味老少素食...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
桃園市大溪區【正豐米麩】店家資訊營業時間
正豐米麩是桃園市大溪區的熱門美食,正豐米麩詳細資料店家地址:桃園市335大溪區中正路30號營業時間:09:00-19:00連絡電話:886-...