新鲜鱼翅去腥的技巧，新鲜鱼翅怎么去腥 | 台灣美食網

1、浸泡：新鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水或海水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡20个小时。·2、去砂：把泡好的鱼翅洗净，放入约80～85度的热水烫泡约1个 ...

　　新鲜鱼翅在泡发前首先要去除腥味，然后才能像干鱼翅一样进行泡发。今天就给大家介绍给新鲜鱼翅去腥的步骤与技巧，教你怎么给新鲜鱼翅去腥。

　　1、浸泡：新鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水或海水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡20个小时。

　　2、去砂：把泡好的鱼翅洗净，放入约80～85度的热水烫泡约1个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。

　　3、去骨：把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时，取出洗干净用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。

　　4、去腥：烧开一桶开水，放姜块和白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过火了。老的时间要长一点（约十分钟）。这次局的的原因是去腥臭味，软身。

　　5、漂水：局发后的鱼翅再经过漂水之后，就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。

　　经过上述步骤处理以后的新鲜鱼翅就不会有腥臭味了。