【頭家開講】創業肉搏戰小蒙牛餐飲集團總經理高溢男 | 台灣美食網
高溢男父母親是環南市場豬肉批發商,他耳濡目染市場生態與肉品品質,11年前與死黨一起開設小蒙牛頂級麻辣養生鍋,靠著肉質佳、CP值高在吃 ...
高溢男父母親是環南市場豬肉批發商,他耳濡目染市場生態與肉品品質,11年前與死黨一起開設小蒙牛頂級麻辣養生鍋,靠著肉質佳、CP值高在吃到飽市場一鳴驚人,至今全台有24家店,還創金大鋤壽喜燒等品牌,年營收8億元。
高溢男最大的興趣是創業,存款只要破百萬元就會被他拿去投資,屢敗屢戰,卻愈挫愈勇,從什麼都不懂到現在能看時機切入市場,創業夢不曾停歇,他就像鬥牛,見到目標就會一路往前衝。
小蒙牛餐飲集團總經理 高溢男
出生:1967年(53歲) 家庭:已婚,育有3女1子 現職:小蒙牛餐飲集團總經理 學歷:淡江大學機械系畢業 經歷:環南市場豬肉批發商,曾投資美語班、唱片行、按摩店 座右銘:做好評估,積極去做 經營心法:不斷調整、不斷修正把一大片油花分布均勻的梅花豬肉,擺進沸騰而散發醇厚香氣的蒙古鍋內,接著再把肥美牛五花放上鋪著烤盤紙的電烤爐,小蒙牛餐飲集團總經理高溢男熟練地幫肉片翻身,「吃吃看我們的肉,保證好吃。」他用沙啞的聲音頻掛保證,「牛肉有Prime等級霜降、和牛,豬都用台灣溫體豬,牠們從小就被閹掉,比較沒有騷味。」送入口,豬肉鮮甜不腥、牛肉軟嫩多汁,瞥見顧客滿足神情,他得意形於色,接著又端出天使紅蝦、草蝦、干貝等各種海鮮。
小蒙牛的湯底是熬煮8小時以上的豬骨高湯,上桌前加入磨成粉狀的中藥、紅棗、枸杞、桂圓等材料提味。 增燒烤選擇 營收成長2年前小蒙牛各分店陸續加入燒烤,這是高溢男的巧思,「這2、3年不景氣,高價位餐廳能維持就不錯了,多了燒烤能給消費者不同選擇,食材費沒增加,但營收增加1成多。」江湖一點訣,講白一些,「吃到飽就是這樣,胃能裝的就是1.5公斤,吃烤肉反而海鮮會吃少一點。」
2009年第1間小蒙牛頂級麻辣養生鍋在台北市公館商圈開幕,至今11年,全台有24家店,年營收8億元,去年還...
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