紅糟雞鴨關西市場飄香@ 漫步在雲端的部落格: | 台灣美食網

2006年7月26日—關西市場雞肉，大家都在找解答。紅糟雞鴨關西市場飄香記者鄭毅／關西報導新竹縣是客家大本營，在各傳統市場都可買到道地的客家菜，其中 ...

新竹縣是客家大本營，在各傳統市場都可買到道地的客家菜，其中關西鎮第一消費市場內佳味珍燒腊鋪的紅糟鴨、雞，濃濃的紅糟香味，加上豔麗的鮮紅色，在炎炎夏日是不錯的開胃菜。佳味珍燒腊鋪老板廖瑞微說，她用的是糯米製成的紅糟，味道香醇，且沒有酒味，再挑選關西鎮放山雞鴨煮熟後，置入裝滿紅糟的大桶內，醃製5到7天，讓紅糟的香氣滲透到肉裡，加上豔麗的火紅色，看來更可口。廖瑞微說，因紅糟具軟化肉質效果，紅糟鴨、雞不能醃得太久，會影響口感，醃製時間的拿捏全靠經驗，才能做出渾然天成的鮮嫩甘美，吃過的客人都介紹朋友來嘗...

新竹縣是客家大本營，在各傳統市場都可買到道地的客家菜，其中關西鎮第一消費市場內佳味珍燒腊鋪的紅糟鴨、雞，濃濃的紅糟香味，加上豔麗的鮮紅色，在炎炎夏日是不錯的開胃菜。

佳味珍燒腊鋪老板廖瑞微說，她用的是糯米製成的紅糟，味道香醇，且沒有酒味，再挑選關西鎮放山雞鴨煮熟後，置入裝滿紅糟的大桶內，醃製5到7天，讓紅糟的香氣滲透到肉裡，加上豔麗的火紅色，看來更可口。

廖瑞微說，因紅糟具軟化肉質效果，紅糟鴨、雞不能醃得太久，會影響口感，醃製時間的拿捏全靠經驗，才能做出渾然天成的鮮嫩甘美，吃過的客人都介紹朋友來嘗試。

電話：（03）市場5874339、住家5874666。

【2006-07-26/聯合報/C2版/新竹縣市新聞】

這家我從高一就開始吃了,我每次除了買紅糟雞.鴨外, 還會買豬頭皮跟烤雞, 厚超好吃的, 每次剩下一些湯汁, 能來拌飯,或做菜都超讚的.

食物新鮮好吃, 讓我大老遠就從桃園飆過去.

那一攤很好找, 市場一進去左手邊,一堆人那一攤就是了,

而且都是美人喔!

那你就知道都是上等食材, 才能吃出好身材.

我給五顆星喔!