【絕對成功-清燉牛肉 | 台灣美食網
料理步驟5步:·準備大鍋,先煮一鍋滾水將大骨汆燙1分鐘去血水,水倒空留下大骨·加清水2000ml、料酒,大火煮滾後轉小火燉3小時,每1小時掀蓋檢查加水避免燒 ...
對外來的朋友來說,紅燒牛肉麵好像是台灣的代表食物,其實最經典的牛肉料理是清燉牛肉,佼佼者就屬於台南溫體牛肉湯。使用當日現宰的牛肉,搭配大骨、玉米、番茄、洋蔥及中藥滷包熬煮的湯頭,很是鮮甜。
台南溫體牛肉湯出名的原因,與當地牛隻交易市場(牛墟)保留傳統屠牛方式有關,傳統屠牛後的牛肉為我們稱為溫體牛,沒有經過冷藏冷凍,也沒有低溫處理;講求最接近活牛的狀態上餐桌,所以屠宰後馬上送到餐廳。廚師把牛肩肉切片排在碗中,撒上薑絲,快速沖入滾燙的大骨湯讓肉片半熟;血紅的肉片半熟後呈現少女臉頰的粉紅,引人一親芳澤。這就是美味的台南溫體牛肉湯,品嘗時特別甘甜,帶有活力彈性與些許的咬勁。
之前老爺爺與小老婆分享紅燒牛肉食譜[1],有朋友希望我們分享清燉牛肉湯怎麼煮,這次不廢話馬上來一波。這一款清燉牛肉口味走時尚簡潔,不放香菜不放蔥,改放薑絲,如果使用較多的中藥香料,還可以放九層塔。
老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】
1.清燉牛肉[2]
2.紅燒牛肉[3]
3.馬鈴薯燉牛肉[4]
4.牛肉羅宋湯[5]
5.滷牛三寶-滷牛腱牛肚牛筋[6]
台南溫體牛肉湯做法不難,如果想自己做卻近乎不可能,蔬果類的食材還好,但是現宰溫體牛一般人恐怕找不到。老爺爺與小老婆想起了韓國雪濃湯,泡菜國的料理名物之一,吃過之後感觸爆滿「原來幾乎不調味也能這麼好吃!」雪濃湯的做法非常簡單,只有3種元素:大骨湯、燉牛腱、白飯或麵線;適合生活繁忙一周只能採買一次食材的上班族。
這次清燉牛肉食譜,就是發想自雪濃湯的簡單煮法,混和台南溫體牛肉湯的調味。食材都是可以冰箱儲放的食材,方便隨時想吃就吃,白飯加湯還能變成香氣...
[食譜] 正宗台南牛肉湯作法@ 天使的咖啡屋:: 痞客邦 | 台灣美食網
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