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擂茶擂茶是一枝獨秀的奇葩[1]。這一習俗一般隻在客家人中存在。作擂茶時,擂者坐下,雙腿夾住一個陶製的擂缽[2],抓一把綠茶放入缽內,握一根半米長的擂棍,頻頻舂[3]搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草葯(香草、黃花、香樹葉[4]、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了。然後用一把撈瓢[5]篩濾[6]擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時滿堂飄香。品擂茶,其味格外濃鬱、綿長……據說擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作葯用;既可解渴,又可充飢。又一說,擂茶源于中原,盛于長江中下遊,至今仍流傳于閩[7]、粵[8]、贛[9]客家居住區。
擂茶 簡介擂者,研磨也。
擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽裏研磨後沖開水喝的養生茶飲[10]。
分布擂茶在中國華南六省都有分布。
保留擂茶古樸習俗的地方有:廣東省[11]的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地;江西省[12]的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等;福建省[13]的將樂、泰寧、寧化等地;廣西的賀州黃姚、公會、八步等地;台灣的新竹、苗粟等地;湖南的安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地。
流派各地擂茶製作方法各有不同,尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族群可以分為客家擂茶[14]和不是客家擂茶兩大類。
比如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于陶製的擂罐中,用茶木棍研成細末後加滾開水而成;廣東的清遠、英德、陸河、揭西、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進牙缽(內壁有紋路的擂茶陶盆[15])擂成粉末後,依次加上熟花生、芝麻後旋轉研搗,再加上一點鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝芝麻擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木[16]做的碾缽裏擂碎,然後沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽[17]進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,隻有這樣才會有“九曲回腸,心曠神怡”之感;湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主,放入碾缽裏擂碎,後用白開水沖泡,再放點...
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