碗粿蔡季芳老師食譜@ Spa初心 台丸:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年2月12日—碗粿沾醬也是參考蔡季芳老師的做法：醬油3大匙+糖2大匙+鹽1/2小匙+地瓜粉2+1/​2大匙+水2杯，用...Ps2那位格友，就是去吃麻豆碗粿的Cindy

米漿做法：

A.白米飯 3杯    水 3杯    地瓜粉 2/3杯

B.在來米粉 3杯    水 4杯

1.先將A中的白米飯、水、地瓜粉放入果汁機打到米粒不見，因為我是用食物處理機打，只能盡量打到米粒變超細，但沒辦法打到米粒消失不見！ 2.將做法1加入B的在來米粉與水，再加入一杯肉燥混和均勻，用中火煮，邊煮邊攪至濃稠，這就是碗粿的漿。 3.內餡做法，用油炒過豬肉片，炒到熟再加入香菇炒香，再加入蝦米與蘿蔔乾，最後加入一杯肉燥煮滾熄火。 4.碗底部撲漿，中間放入豬肉片和一小匙內餡裡的肉燥，表面放香菇與滷蛋，放入電鍋蒸30分鐘，放涼或隔天回鍋蒸比較好吃。

噹噹，這是剛蒸好的碗粿，我覺得用米飯去做，吃起來更Q...只是鹹淡還是沒調好，我一直希望做出不加醬就夠味的南部碗粿，看來下次要補些醬油才是。在桃園的南門市場就有一間南部碗粿，以前林媽媽常買，我就頗愛這種不加醬而且放冷更好吃的碗粿。

碗粿沾醬也是參考蔡季芳老師的做法：醬油3大匙+糖2大匙+鹽1/2小匙+地瓜粉2+1/2大匙+水2杯，用中小火煮，邊煮要邊攪拌，煮到濃稠即可。

Ps1 碗粿的肉燥可以前一天先做，可參考手切五花肉燥[2]，滷蛋也可以跟肉燥一併完成。 Ps2 那位格友，就是去吃麻豆碗粿的Cindy Ps3 人妻J說我可...