無思農莊活鹽麴(裸裝/罐裝) | 台灣美食網
馬告風味層次豐富,帶有類似檸檬、香茅和薑的香氣,非常適合料理海鮮白肉類,清炒蔬菜和涼拌也非常適宜。/海鹽/-嘉義布袋洲南鹽場布袋嘴文化協會./馬告/- ...
產品故事
=有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味=無思農莊要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性,沒有為了維持一致的風味,做滅菌動作。讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。也因為如此,室溫保存活菌持續發酵的活味噌,隨時間呈現不同風味。
一開始從米麴發酵帶出香甜,接著海鹽隨著發酵帶出甘醇,慢慢的黃豆發酵帶出濃郁,品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程,讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材,因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。每種階段適合不同的料理,做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。
=讓料理更好吃的祕密武器 !=
發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。
朋友回饋分享,說活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。
也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。
活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感),可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果),或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材,味道衝突或是不融合,也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。
關於無思農莊 http://54farm.strikingly.com
(文/無思農莊)
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