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想要像市售熬煮出非常濃黑的色澤，就需要加入鹼或小蘇打粉，加入小蘇打粉熬1小時，顏色就會像市售的一樣黑了。材料.《煮仙草茶(原汁)》.水1500g.仙草乾 ...
17 10.2019 快鍋料理, 飲品, 餡料, 夜市小吃, 冰品甜點, 中式點心, 西式點心, 冷盤涼拌[1][2][3][4][5][6][7][8]
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要製作仙草凍首先要買到仙草乾，我買的是關西的仙草乾，某些中藥材行或網路或傳統市場都可以買到。 目前可以買到的仙草乾大多都是已經整理好切段了，買回來只要稍微清洗個兩三回，放入鍋中加水熬煮燉煮至少6-8小時才能讓膠質更進一步釋放出來。一般店家為了節省時間會利用鹼或小蘇打粉加速釋放膠質，我試過加入小蘇打粉約1小時多就會變成像市售非常深且帶點稠度的黑色仙草汁。 在家製作如果不想額外添加其他物質，就是要乖乖的熬煮，但由於要熬到出膠一般鍋煮要6-8小時，實在不符合成本效益，所以我建議可利用快鍋或電子壓力鍋縮短熬煮時間。 另外因為不管是否有出膠，都需要在最後階段用澱粉類或寒天粉或吉利丁或吉利T等凝結物來凝結成凍，所以我不太追求一定要熬出膠質，只要顏色變深褐色味道出來就可以了。用一般鍋熬3小時是我買的仙草乾包裝上面的建議（這個時間出不了膠），為了縮短時間我用壓力電子鍋煮了1.5小時，影片中有不同時間熬煮出來的顏色，大家可以參考看看想熬煮多久，也有人熬個1小時顏色較淡，就直接加入凝結物凝結成凍，也不是不可以。 想要像市售熬煮出非常濃黑的色澤，就需要加入鹼或小蘇打粉，加入小蘇打粉熬1小時，顏色就會像市售的一樣黑了。
材料
《煮仙草茶(原汁)》
水 1500g
仙草乾 50g
✻仙草乾100g : 冷水 3000g (依照此比例調整)
《製作仙草凍》
仙草茶(原汁) 1600克
冰糖 80克
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