【日式】【高雄】高雄鮨毅,無菜單日本料理全預約制,食材 ... | 台灣美食網
2020年10月7日—今天來到這家【鮨毅】也是高雄貴婦瘋婆佩瑩的招待,這家鮨毅的前身是藏旬日本料理,主廚是之前在台北明壽司的板前長,但因為我不是高雄人, ...
今天來到這家【鮨毅】也是高雄貴婦瘋婆佩瑩的招待,這家鮨毅的前身是藏旬日本料理,主廚是之前在台北明壽司的板前長,但因為我不是高雄人,所以我就不要假會介紹一堆他的歷史演進,如實紀錄我的體驗心得就好。
地點位在高雄HOTEL-DUA的二樓,門口完全就是道地日本風。
位子不多,但是我喜歡這種安靜高雅的用餐環境,可以一邊吃一邊看師傅料理。
服務生會先調查好客人不吃的食材,或是你不愛生食也可以調整成炙燒,但炙燒只是讓食材不那麼生,也不可能變成全熟喔,如果你是希望料理全熟的人,現在請你走下樓去六合夜市,這裡不是你該來的地方。
煙燻日本大蛤。這蛤肉真的很巨大,搭配山椒葉一起吃比沾哇撒米更對味。
大蛤高湯。高湯充滿蛤蜊的鮮,但更讓我注意的是這個容器,很美很優雅,好的日本料理店就是該兼顧料理與器皿的細節。
比目魚刺身。比目魚搭配這個花凍,配色真是賞心悅目。
煙燻鰆魚。
香菇松葉蟹。松葉蟹的價格為蟹中之冠,肉質軟滑,師傅將他包在香菇裡一起炸,沾一點旁邊的天汁,有解膩的效果,更添美味。
鱈魚白子。就是魚精囊,想當然爾我是不敢吃的,因此不知道味道,不過聽說能滋陰補陽呢。
安康魚肝。除了魚骨頭之外,安康魚全身部位都能吃,有海底鵝肝的美譽,而且安康魚的肝很大,佔了他自己身體的1/3,口感非常滑嫩,搭上西瓜味噌一起吃更增加層次感。
目光魚、南非鮑魚、章魚。
目光魚。他雖是白肉魚,也含有豐...
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