【食譜】[中式] 小吃破解DIY | 台灣美食網

2017年6月16日—【食譜】[中式]小吃破解DIY-沙茶魷魚羹·1.取一深鍋加水至八分滿約5公升，將水煮開後，放入柴魚片或是3大匙鰹節粉熬成湯底。·2.接著可以加入 ...

魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲，夏天的時候是竹筍的產季， 這時候到市場買到筍子相當容易，就自己買回來切絲比較經濟實惠。那 萬一遇到像冬天筍子不多的時候怎辦?這時候就可以利用這種真空包的 筍絲。雖然鮮甜度不若新鮮竹筍，但是這用鹽醃過的筍絲，基本上口感 上面還是不差的。

因為這種筍絲含鹽量很高，所以一開始要花點時間，先把鹽味洗掉。基 本以這樣一包300公克左右，大概換個三次水就可以了。

魷魚羹的湯底，大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉， 那就不惜重資來用吧，反正是自己要吃的。

這粉真的超方便的，小小一匙用熱水泡開，加鹽調味再撒上點蔥花，就 是一碗好喝的柴魚湯了。如果找不到像我這種食材，那用一般的柴魚片 來熬湯就可以了。如果想更偷懶，就用烹大師鰹魚風味也無妨。

材料:

發泡魷魚．．．．．．．適量 魚羹．．．．．．．．．1碗 筍絲．．．．．．．．．300g 雞蛋．．．．．．．．．1顆 九層塔．．．．．．．．少許 柴魚片或鰹魚粉．．．．適量 勾芡用玉米粉．．．．．1碗

調味料:

鹽．．．．．．．．．．少許 糖．．．．．．．．．．1大匙 味精．．．．．．．．．少許 白胡椒粉．．．．．．．少許 醬油．．．．．．．．．2大匙 沙茶醬．．．．．．．．適量 香油．．．．．．．．．適量 烏醋．．．．．．．．．適量

魚羹是用魚漿自己做的，這次買到的是新鮮的...