【高雄在地仔美食6】大溝頂虱目魚帶刺裹魚漿硬派高雄人早餐 | 台灣美食網
2020年6月1日—世界麵包冠軍王鵬傑的一天,從在鹽埕區「大溝頂虱目魚」吃「肉燥飯」「煎虱目魚肚」及「魚肚漿湯」啓程。他就讀高餐時就著迷這區老街巷風情,「我喜歡 ...
世界麵包冠軍王鵬傑的一天,從在鹽埕區「大溝頂虱目魚」吃「肉燥飯」「煎虱目魚肚」及「魚肚漿湯」啓程。他就讀高餐時就著迷這區老街巷風情,「我喜歡這裡的老裁縫店、漫畫書店,最有人情味的是老客人在攤子上吃飯的樣子。」做歐式麵包拿冠軍的他,心魂仍眷戀老台灣的美好。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚逾15年,2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭後在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。跟著王鵬傑來吃虱目魚早餐,我還見識到了第二代老闆洪壽蓮10秒內分解虱目魚的好功夫,現切的魚腸、魚頭、魚肚都是老饕搶吃的部位,與台南流派不同的是,她還把魚肉打成魚漿,用來裹魚皮、浮魚丸,另外還加入牛蒡做成現炸天婦羅。
對比台南人喜歡吃無刺的清魚肚,這裡是虱目魚漿的主場。「用魚漿把魚肉包起來,湯卡ㄟ清,不會油。」洪壽蓮忙著把魚漿滑入魚骨高湯燙熟,整鍋湯越煮越鮮,鮮甜全融進湯裡。
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