【絕對成功-清燉牛肉 | 台灣美食網

料理步驟5步：·準備大鍋，先煮一鍋滾水將大骨汆燙1分鐘去血水，水倒空留下大骨·加清水2000ml、料酒，大火煮滾後轉小火燉3小時，每1小時掀蓋檢查加水避免燒 ...

對外來的朋友來說，紅燒牛肉麵好像是台灣的代表食物，其實最經典的牛肉料理是清燉牛肉，佼佼者就屬於台南溫體牛肉湯。使用當日現宰的牛肉，搭配大骨、玉米、番茄、洋蔥及中藥滷包熬煮的湯頭，很是鮮甜。

台南溫體牛肉湯出名的原因，與當地牛隻交易市場(牛墟)保留傳統屠牛方式有關，傳統屠牛後的牛肉為我們稱為溫體牛，沒有經過冷藏冷凍，也沒有低溫處理；講求最接近活牛的狀態上餐桌，所以屠宰後馬上送到餐廳。廚師把牛肩肉切片排在碗中，撒上薑絲，快速沖入滾燙的大骨湯讓肉片半熟；血紅的肉片半熟後呈現少女臉頰的粉紅，引人一親芳澤。這就是美味的台南溫體牛肉湯，品嘗時特別甘甜，帶有活力彈性與些許的咬勁。

之前老爺爺與小老婆分享紅燒牛肉食譜[1]，有朋友希望我們分享清燉牛肉湯怎麼煮，這次不廢話馬上來一波。這一款清燉牛肉口味走時尚簡潔，不放香菜不放蔥，改放薑絲，如果使用較多的中藥香料，還可以放九層塔。

老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】

1.清燉牛肉[2]

2.紅燒牛肉[3]

3.馬鈴薯燉牛肉[4]

4.牛肉羅宋湯[5]

5.滷牛三寶-滷牛腱牛肚牛筋[6]

台南溫體牛肉湯做法不難，如果想自己做卻近乎不可能，蔬果類的食材還好，但是現宰溫體牛一般人恐怕找不到。老爺爺與小老婆想起了韓國雪濃湯，泡菜國的料理名物之一，吃過之後感觸爆滿「原來幾乎不調味也能這麼好吃！」雪濃湯的做法非常簡單，只有3種元素：大骨湯、燉牛腱、白飯或麵線；適合生活繁忙一周只能採買一次食材的上班族。

這次清燉牛肉食譜，就是發想自雪濃湯的簡單煮法，混和台南溫體牛肉湯的調味。食材都是可以冰箱儲放的食材，方便隨時想吃就吃，白飯加湯還能變成香氣...