豆皮、腐竹、千張差在哪?低碳、減醣可吃的千張料理! | 台灣美食網
2019年11月22日—吃火鍋或滷味的的時候,總忍不住來份豆皮,吸的飽滿湯汁、又有飽足感。但長得相似的豆製品有許多,例如:豆腐皮、千張、腐竹這三胞胎, ...
吃火鍋或滷味的的時候,總忍不住來份豆皮,吸的飽滿湯汁、又有飽足感。但長得相似的豆製品有許多,例如:豆腐皮、千張、腐竹這三胞胎,時常讓人錯亂,他們在製作上有何差異呢?在料理上又有哪些應用方式呢?而「千張」料理,近期深受減糖、低醣、低碳與生酮飲食者的人所喜愛,這又是為什麼呢?
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 豆腐皮:蛋白質、氨基酸含量高!豆腐皮,又常簡稱「豆皮」,是火鍋、素食等料理不可或缺的食材。在喝豆漿時,如果是純度很高的豆漿,豆漿的表面常常會浮上一層薄薄的皮,這就是豆皮。
豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。蛋白質、胺基酸含量也很高,是素食者、健身者很好的蛋白質補充來源。
豆腐皮的製作,使用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,此薄膜從豆漿表面移走後晾乾便是豆皮。持續加熱的豆漿會又形成另一層薄膜,繼續撈出,這樣如此反覆,豆漿的濃度就會逐漸稀薄直至撈不出豆皮。
腐竹:和豆皮製法相同,但乾燥方式不同腐竹是一種由大豆蛋白膜與脂肪組合成的產物,營養價值高、易於保存、食用方便 ,是客家傳統食物,具有濃郁的豆香味與獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
腐竹的製作過程與豆腐皮趨同,一樣是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出薄膜、下垂成枝條狀,再經乾燥而成。由於其形似竹枝狀,所以稱為腐竹。它與豆腐皮的區別在於,豆腐皮在曬制的時候,是平鋪著的,而腐竹是使其自然下垂,這樣乾燥之後,就會成為枝條狀。
[廣告] 內文未完請往下捲動 千張豆皮:醣分低,廣受低碳飲食者所喜愛! ...menu | 台灣美食網
[食物營養] 豆腐、豆干、豆皮….常見豆製品,你吃對了嗎 ... | 台灣美食網
你知道豆腐皮、千張、腐竹的區別嗎? | 台灣美食網
富源成台灣豆皮世家 | 台灣美食網
手工豆腐皮專區 | 台灣美食網
油豆皮就是腐竹?傻傻分不清楚沒關係,好吃最重要 | 台灣美食網
腐竹和豆腐皮的區別腐竹是豆腐皮嗎 | 台灣美食網
豆皮、腐竹、千張差在哪?低碳、減醣可吃的千張料理! | 台灣美食網
豆腐皮的种类 | 台灣美食網
彰化縣永靖鄉【萬豆素食】店家資訊營業時間
萬豆素食是彰化縣永靖鄉的熱門美食,六十多年的歷史,成為大盤商進貨的主要來源,亦是永靖的另一項特產。詳細資料店家地址:彰...