台東池上無菜單料理「王群翔慢食家宴」,演繹池上米的法式 ... | 台灣美食網
2020年8月15日—人稱「翔哥」的王群翔,希望藉由大家品嚐料理的過程,理解食材的無限可能,因此將池上米結合在地食材,料理出許多法式風情的料理。或許想 ...
池上伯朗大道附近的民宅中,家中一張長桌就是王群翔慢食家宴的地點,除了粗菜細作、中法合璧的在地食材創作料理外,更經典的就是將馳名中外的池上米以不同方式料理,讓食客體會食材的無限運用。
縱谷線中最早開始推展慢食概念的鄉鎮就是池上,行之有年的「池上米認證制度」,嚴格把關產地、產量與美味關鍵的食味值,早已是稻米競賽的常勝軍。不過,香甜、Q彈的池上米到底能怎麼搭配菜餚呢?不妨到王群翔慢食家宴尋找答案。
慢食概念也得到滿多肯定。
先前寫過長濱的無菜單料理,發現旅客對於花東有質感的用餐空間需求挺高的。也開始蒐集花東縱谷的無菜單料理餐廳,意外發現,花東縱谷的無菜單料理,都挺有法式風情,這次要介紹的「王群翔慢食家宴」,主廚翔哥就曾在台北法式餐廳擔任主廚,後來才帶著妻女移居池上。
用餐地點不是餐廳,就真的是他們的家中,在萬安村一棟古樸的平房(在稻米原鄉館/莊稼熟了民宿之間,有點不起眼容易錯過)。沒有唯美空間,客廳的一道長桌就是他與大眾分享菜餚的家宴地點;沒有固定菜單,當令當時、本地土產是食材的共同特色;沒有拘謹的服務,妻子與女兒就像招呼自家人般熱情。
有點像到鄉下朋友家吃飯,然後順便買點菜回家?翔哥是這麼說的。
簡單的長桌,一點也不像餐廳,完全就是鄉下親友家的概念!
池上米三部曲 經典所在這次預定中午的午餐有980跟1280兩種選擇,我選的是1280的套餐。前菜的共同特色是在地蔬果,早上現摘的龍鬚菜搭配玉里出產的櫻桃鴨,就是鮮嫩的一道沙拉,簡單的油漬苦瓜及現蒸玉米筍,也是以呈現食材原味作為初衷。
龍鬚菜是當天早上現摘的,嫩嫩的一點都不柴。
油漬苦瓜,是用橄欖油浸泡再加上義式香料,跟油封苦瓜完全是兩回事。
富源...
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