雲林大埤全台酸菜產量第一,用聞的就知「到了!」 | 台灣美食網
「別人做酸菜的也來買我的酸菜吃,」喝著老婆用自家酸菜心煮的酸菜鴨湯,朱茂坤很有自信,「我們的酸味不一樣吧!」他的自信來自從種植開始的品質控制。他自己派工人去種 ...
走進興安村,只要聞一聞空氣,就知道這裡生產什麼,不用看路旁一桶桶裝滿酸菜的藍色桶子,或鋪在路面上等著曬成梅干菜的酸菜葉。全台八成的酸菜都產自大埤鄉,而舊稱「三塊厝鹹菜桶」的興安村則是最主要產地。
「大埤每年種植的芥菜面積差不多一千甲,一甲地可以產七、八十噸的芥菜,可做出五十噸的酸菜,」興安合作農會理事主席、豪祥億農產行負責人朱茂坤,人稱「酸菜大王」,租有兩百多甲地種芥菜。
豪祥億農產行 朱茂坤。
芥菜的生長期只需七十五天,二期稻作收割後,十月間種下,十二月底前採收。割下的芥菜要先躺在田裡曬兩天太陽,再搬回工廠用粗鹽醃製,經一個月封桶發酵後,日後就可拿來做各式加工品。酸菜工廠內的幾位女工,很熟練的用小鐮刀將酸菜的心、葉切割分類。
「別人做酸菜的也來買我的酸菜吃,」喝著老婆用自家酸菜心煮的酸菜鴨湯,朱茂坤很有自信,「我們的酸味不一樣吧!」他的自信來自從種植開始的品質控制。
他自己派工人去種芥菜,「施肥很重要,會影響色澤和口感,氮肥太多就沒有纖維質,酸菜吃起來不會脆脆的。而色澤漂亮,就不需要染色。」自然發酵,不加防腐劑,而且每樣產品都經過檢驗。
祖父那代開始做酸菜,朱茂坤從小就在酸菜堆中長大,二十多年前獨立經營後就花很多心思改善流程,還發明大網搬運芥菜入醃製槽,用半自動化節省時間與人力,「我們也是最先做真空包裝的,」工廠內一包包產品上有的印「坤」「茂坤」、有的印「豪祥億」,朱茂坤用自己的名字與三個兒子的名字做品牌。「做酸菜是很辛苦的傳統產業,還好我們每年都有小小的成長,」朱茂坤一邊笑著,一邊還在思索如何擴大他的酸菜王國。
大埤有酸菜大王把酸菜做大,也有酸菜爺爺把酸菜做得更健康。七十多歲的大埤鄉南和村社區發展協會理事長蘇石川,十幾年前帶著一群六、七十歲的義工,將社區廚餘變成堆肥,用自然農法在自家一分半土地種植芥菜,「我們是一群白頭翁,」健談又硬朗的蘇石川笑著自嘲。這群白頭翁做酸菜只用陽光、鹽當佐料,芥菜...
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