喬利佐 | 台灣美食網
喬利佐(西班牙語:Chorizo,葡萄牙語:chouriço)俗稱「西班牙香腸」,是一種...認為是從古希臘語「χοιρίδιον」這一詞演變而來,在古羅馬時代該詞為豬的意思。
喬利佐(西班牙語:Chorizo,葡萄牙語:chouriço)俗稱「西班牙香腸」,是一種起源於伊比利亞的豬肉香腸,通常使用豬腸作為腸衣。因為有著不同的種類,在食用前可以選擇對其進行烹調與否。
在歐洲,喬利佐通常是經過發酵、醃製並煙燻製作的香腸。西班牙和葡萄牙喬利佐通常具有獨特的煙燻味,以及從干紅椒那裡得到的深紅色[2]。
喬利佐在拉丁美洲飲食中也非常常見。在拉美,作為主料的豬肉也有可能會混上牛肉或者其他肉類一同填充香腸。因為獨特的飲食習慣以及食材成本,墨西哥喬利佐則通常用當地特產辣椒代替價格高昂的進口紅椒來調味。
發酵並煙燻後的喬利佐可以直接切片食用。新鮮制好未經風乾的喬利佐可以炙烤,煎,做熟之後可以夾三明治或卷餅。也可以加入蔬菜和酒類燉煮成為主菜。有時候在一些飲食中,它會被用作牛肉餡或豬肉餡的替代品[3]。它也可以放入其他餐點中作為配料以增加風味。
詞源及名稱[編輯]喬利佐一詞的語源不詳。有人認為是自拉丁語的「salsicium」一詞(鹽醃的)中演變而來[4],也有人認為是從古希臘語「χοιρίδιον」這一詞演變而來,在古羅馬時代該詞為豬的意思。
英語中Chorizo發音通常為.[5],也有人念做以求接近於西班牙語發音。
伊比利亞半島上各語言對喬利佐的拼寫和發音如下:
西班牙喬利佐[編輯]在西班牙每年會生產五萬噸的喬利佐香腸,可以以單根或者成串銷售。西班牙產的喬利佐除了在西班牙國內以外,也在德國、奧地利和匈牙利受到歡迎,有的德語區俗稱其為「紅椒腸」(德語:Paprikawurst)。
生產[編輯] 西班牙喬利佐大量使用熏紅椒,使喬利佐有著特別的紅色。Cory's Kitchen 柯瑞的廚房- Kaohsiung | 台灣美食網
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