高雄新菜單-頭前園泥火山雞悶燒的美味 | 台灣美食網
2012年8月18日—除了泥火山雞,頭前園休閒餐廳的新料理-泥火山鐵板銀鯛也值得一嘗,「銀鯛就是台灣鯛,也就是一般人俗稱的吳郭魚。」潘老闆說,由於他的漁塭水質受到 ...
泥火山雞/580元▲泥火山雞上桌後,拿起棒槌敲破已被烘烤堅硬的泥土,剝開鋁箔紙,香氣和熱氣撲鼻而來。■楊為仁/攝影位於田寮月世界的頭前園休閒餐廳,不但有當地頂頂大名的泥火山雞,最近還將養殖成功的銀鯛端上桌,以桌邊料理的方式,呈現銀鯛極致的口感。
田寮月世界以跑山雞聞名遐邇,附近土雞城林立,白斬雞、豆乳雞、三杯雞、蜜汁雞、麻油雞等土雞料理,琳瑯滿目,應有盡有,但若要選出月世界最具特色的雞料理,莫過於頭前園休閒餐廳的泥火山雞了。老闆潘榮貴說,泥火山雞是從他兒時的野生竹雞演變而來,當時抓到竹雞後,會利用當地特有的泥火山泥漿,把竹雞連雞毛一起包裹起來,窯烤後剝開泥塊,雞羽也隨之剝落。
如今,餐廳賣的泥火山雞經過改良,料理前不但先拔毛、清理內臟,還以黑胡椒調味,用鋁箔紙包住,再覆上泥火山泥漿,經高溫烘烤,保留雞隻的原汁原味,肉質軟嫩鮮腴,就連雞胸肉都好吃。
除了泥火山雞,頭前園休閒餐廳的新料理-泥火山鐵板銀鯛也值得一嘗,「銀鯛就是台灣鯛,也就是一般人俗稱的吳郭魚。」潘老闆說,由於他的漁塭水質受到泥火山泥漿影響,養殖的吳郭魚體色會愈養愈淡,最後變成銀白色,所以稱為銀鯛,而長成的銀鯛一尾重約4、5斤,比市面上販售的台灣鯛或吳郭魚都大,且肉質結實,又沒有臭土味,所以才會想到以桌邊料理方式,利用鐵板燴炒酥炸過的魚肉塊,帶給客人最直接的味覺饗宴。
INDEX★頭前園休閒餐廳/高雄市田寮區崇德路9號/07-6366688/10:00~22:00
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