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2017年2月4日—3微酸滋味剛剛好配料太酸會造成生菜軟化,反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味,同時達到開胃效果。4鹹甜選擇跟醬汁的搭配配料也有 ...
光是生菜還不夠,必須要有配料點綴,才能使沙拉提高豐富度與口感層次,選擇適合在家準備的特殊配料,並提點準備訣竅,只要在沙拉完成後將配料撒在上面,就能讓自製沙拉達到飯店級水準!
挑選配料的 5 個重點1 過甜水果不搭配吃了太甜的配料容易產生膩口,也蓋過沙拉生菜甜脆滋味。
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2 容易變色不上相 生菜氧化讓食感打折扣,更何況是配料變色,口感也會大打折扣,像香蕉、蘋果等容易氧化的食材不適合當配料。
3 微酸滋味剛剛好 配料太酸會造成生菜軟化,反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味,同時達到開胃效果。
4 鹹甜選擇跟醬汁的搭配 配料也有鹹甜之分,達人建議甜配料搭配優格或千島的微甜醬汁;鹹口味搭配油醋、凱薩等鹹酸醬汁才不衝突。
5 易出水混淆味道 配料本身要避免容易出水,配料出水後會造成調好的醬汁走味、產生奇怪味道。
教你自製 5 款清爽配料 糖漬檸檬片盡量選用酸度低、香氣足的黃檸檬香味較足,並利用糖漬降低過重酸度但保留清新香味,生菜擺盤後只要放上2~3片即可。 建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉
將黃檸檬切片,切得越薄越好,但避免檸檬片破掉。
切越薄不僅能使醃漬時間縮短,也可避免果皮苦味在品嘗時太過明顯。
將白砂糖與水以2:3比例調勻。以文火慢慢煮滾至沒有顆粒,邊煮邊攪拌避免燒焦,當砂糖溶解後放涼,再將檸檬片直接丟入。
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