【古早味蛋餅】用低、中、高筋麵粉做出不同口感！(影音 ... | 台灣美食網
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愛吃蛋餅的大口老師帶來了台式經典早餐【古早味蛋餅】，網路上有各種蛋餅食譜，使用高筋、中筋、低筋的都有，吃起來各有不同的口感，這次把三種做法都學起來，看看你最喜歡哪一種吧！
➣推薦閱讀：不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…[1]
【低筋麵粉】蛋餅用低筋麵粉做成的蛋餅口感較結實，略帶柔嫩。
食材（1人份） 低筋麵粉80g 地瓜粉20g 水200g 雞蛋2顆 蔥一碗量 鹽巴少許 調味料 喜歡的甜辣醬將低筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。
冷鍋，倒入少許油（用刷子輔助，將油均勻刷開成薄薄一層），舀入粉漿。
蛋餅要用冷鍋冷油煎，粉漿比較好攤開均勻，更平整。
開火加熱至凝固定型後，在鍋子旁邊的空間（也可以直接打在餅皮上）打入雞蛋，塑型成和蛋餅差不多的大小。
雞蛋煎熟後，關火，將餅皮翻至煎好的雞蛋上，淋上甜辣醬。
將蛋餅用筷子輔助捲起，盛盤後切塊即可品嚐。
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