紅茶戚風蛋糕-低油低糖 | 台灣美食網
2017年9月28日—紅茶戚風蛋糕又是我最愛的戚風蛋糕,有幾個月沒烤蛋糕了,趕稿時泡了杯日月潭產的紅玉紅茶(台茶18號),突然想起這麼愛紅茶何不將它加入戚風蛋糕呢?
紅茶戚風蛋糕是我愛的戚風蛋糕,有幾個月沒烤蛋糕了,趕稿時泡了杯日月潭產的紅玉紅茶(台茶18號),突然想起這麼愛紅茶何不將它加入戚風蛋糕呢?拆了幾份茶包,取出茶葉倒入研磨機中磨成粉末。
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章節段落茶粉用量比咖啡粉少一些,太多會澀口,油脂則不宜用奶油,因為奶油香味太濃會掩蓋過茶香,戚風蛋糕作法大同小異,只要抓住重點不可能會失敗。
食材可做8吋蛋糕1顆或2顆6吋6cm
材料(1)蛋黃液: 蛋黃6顆(與蛋白同等量)、紅玉紅茶粉1小匙(約5g)、低筋麵粉90g、細砂糖30g、植物油30g、鮮奶70g
油品建議:酪梨油、葡萄籽油、玄米油
材料(2): 蛋白6顆(與蛋黃同等量)、細砂糖30-35g、檸檬汁1小匙
作法: 雞蛋建議取用冷藏蛋,清洗乾淨擦乾。 去殼確實分開蛋白、蛋黃。
蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃,否則會無法打發
先處理蛋黃部分,免得打發完成的蛋白霜消泡。
油、蛋黃、鮮奶、細砂糖攪拌均勻。
加紅茶粉攪拌,麵粉過篩分兩次加入用手動打蛋器拌勻,避免有顆粒。
開啟烤箱預熱10分鐘,上層160度、底層150度(我的烤箱有四層,蛋糕會放置第三層)
電動攪拌器開最高速,順時鐘緩慢攪拌蛋白產生粗氣泡,加一半細砂糖。
持續打到產生細緻氣泡,加入剩下砂糖、檸檬汁1小匙
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