羊肉爐 | 台灣美食網

羊肉爐常見於冬令進補，據OpView調查，為冬季時台灣人喜愛的鍋物口味之一。然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐。與宮廷 ...

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羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，興盛於岡山及溪湖。[1][2]火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等，副食常配上拌麻油麵線，沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。

羊肉爐常見於冬令進補。[3]

羊肉爐源自台灣南部。名產地岡山與溪湖從日治時期開始，就有流動攤販販售羊肉料理，但沒有羊肉爐，僅有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等。直到1970年代以後，兩地才開始風行羊肉爐形式的料理。[1][2]

特色為羊肉帶皮烹煮特製，沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製。[1] 湯頭多為紅燒。[2]

特色為羊肉不帶骨切成薄片，以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母混合烹煮。[1] 湯頭多為清燉。[2]