元進莊雞鴨鵝料理（產地故事） | 台灣美食網

每一分的用心，都讓嚐在嘴裡的鴨肉，嚐起來多一層美味。每隻鴨子都經過120天的足天數養殖，送電宰後再淘汰皮膚差的，入鍋前得先把滷汁均勻注射入肉，才以獨門中藥湯汁大鍋熬煮至入味，讓裡外調出一致味道，起鍋後過冷水降溫，讓肉質帶Q度，接著好戲上場，全部推入烤爐裡用櫻花木煙燻，一直烤到外皮閃亮著茶褐色，呈現出令人食指大動的模樣。

熱烘烘廚房的另一頭，室溫急速降低，這邊是分切包裝的低溫區，只見兩排人馬，個個全身穿著帽套、口罩、工作服、膠鞋標準衛生配備，在無塵無菌的環境中，唰唰唰身手迅速俐落地切開每個部位，再真空包裝後冷凍保鮮。元進莊鴨肉好滋味的秘訣除了靠講究的加工過程，還取決於鴨農養出的健康的鴨子，畢竟這才是營養肉品的根本。

十多年前，元進莊即開始結合養戶力量，籌組「雲林縣元長家禽生產合作社」，從源頭的配種、孵育做起，再將雛鴨送至合作養戶飼養，以類似農業契作的概念，統一採購飼料，教導防治病害汙染，並要求生產過程中，紀錄溫度、水質、餵食量等細節，落實養殖履歷。建立從育種、養殖、病蟲害、運輸、加工、經營規劃的一貫化產銷流程，才能確保每個環節的品質要求。

現在溪邊禁止養鵝鴨，元進莊的契作養鴨場，都要自設流動水池，讓愛玩水的鴨子盡興。每個養殖戶都必須建立養殖履歷，紀錄溫度、水質、餵食量等細節，用以分析改善。

紅面番鴨為元進莊耗時十年所培育出來的台灣特殊品種，肉感扎實、肉質豐富，是國內冬令進補薑母鴨最受歡迎的食材。紅面番鴨的誕生，更讓創辦人吳進興在92年榮獲十大神農獎傑出農民

契養的鴨鵝長成後，合作社以契約保價收回，...