熟成去刺虱目魚片 | 台灣美食網

整尾虱目魚去頭去尾並去刺；所謂自然熟成是利用魚肉本身的天然酵素及外在的微生物作用增加魚肉的嫩度、多汁性，讓魚肉呈現出為完美的味道。以自然微生物和益生菌自行 ...

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黃家三代從事養殖漁業，黃國良從小清楚養虱目魚的辛苦，也認為這是一個沒有前景難以餬口的產業，所以長大之後只想遠離家鄉到都市工作，他本來在大陸做LED生意，雖然年薪千萬，但因為長年生活作息不正常，又時常喝酒應酬，讓他得了肝硬化和膽囊癌，那時他才驚覺身體健康的重要性。在幾經思索下，毅然決然放棄了大陸LED高階經理人職位，回到臺灣休養。有一次返鄉回家，突然看見要去養魚的父親竟然扛不動整袋飼料，這時黃國良才發覺原來父親已經年邁， 如果自己不回來幫忙家業，那父親辛苦維持的漁塭將會消失。因此決定回到台南北門，那充滿海味的故鄉，繼承養殖虱目魚的家業。

一開始，黃國良的父親很不能接受完全不投藥的養殖方式。對於老一輩的人，投藥和加滅菌劑等於是成本回收的保險，因為傳統養殖方式採高密度養殖，魚塭小魚兒多，只要一隻魚生病可能一整個魚塭的魚都會翻肚。但黃國良的觀念不同，他相信臺灣的土地環境條件很好，養魚並不需要預防性投藥，經過了四年努力，黃國良的虱目魚榮獲海宴獎(國內水產界最大獎項)和輸歐盟養殖場認證的肯定。

「提供安全食材和對環境土地友善，是一件很基本的事。怎麼現在好像是一件很稀奇的事」黃國良感歎地說，他的理念就是──對環境和土地友善的養殖方式。黃國良魚塭引海水養殖，養殖密度只有別人的八分之一，別人一甲地養5萬尾虱目魚，他只養5000尾，虱目魚當然比較健康，活動力也高，長得比較快，背肉也比較結...