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當您到白河關子嶺泡溫泉，或到東山爬山健行後，喝一杯東山咖啡別有一番感受；...經過烘焙，才能使咖啡豆呈現獨特的顏色、香味與口感，決定咖啡味道的主因八成 ...

東山鄉早在日據時代就已有種植咖啡，經農友細心經營後，已造就出優質東山咖啡的獨特風味；台南縣政府、東山鄉公所、農會為了推廣純東山咖啡，特別舉辦有東山咖啡節系列活動；蘇煥智縣長亟力為東山咖啡促銷，觀迎全國各地民眾前來看果實當紅的咖啡樹，喝香、甘口味的純東山咖啡，絕對保證不摻雜進口咖啡。

當您到白河關子嶺泡溫泉，或到東山爬山健行後，喝一杯東山咖啡別有一番感受；蘇縣長說農友堅持不使進口咖啡的理念，絕對是正確的路，因為進口咖啡的香、甘程度與東山咖啡不能比，歡迎全國各地民眾前來品嚐純正品種的東山咖啡。

日據時代，有位東山鄉人曾緣波先生，在日本人的咖啡試驗農場工作，取得了咖啡種苗，種植在崁頭山的山林間。咖啡樹年年依舊綻放花朵，紅色果實結實累累紅艷像小櫻桃般地可愛，成熟果實會常吸引一群住在林間棲息的鳥類、松鼠、及猴子前來覓食，當他們吃下果實後，隨著棲息活動環境的不同，排出的糞便夾帶咖啡種子四處散播繁殖，50 多年以來，已馴化成崁頭山普遍之野生樹種，並孕育出獨特台灣味的「東山咖啡」。

咖啡樹最適宜生長的環境以北回歸線至南回歸線之間，此區域是全球咖啡的生產地帶，東山崁頭山位於北回歸線 23.5° 以南山區，海拔 500-800 公尺，地質、氣候、降雨量條件適合咖啡樹的生長，鄰近又有曾文、烏山頭、白河水庫可以調節濕度，有半日照的環境，採有機栽培管理，東山咖啡處於全球咖啡帶中，是台灣生長咖啡樹最佳的環境。

咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成熟採果期，再轉變為紅色。熟透的咖啡果實，宛如紅櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，果肉再包裹著綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。成熟採摘下來的咖啡果實，經過脫皮等處理成為生咖啡豆。

經過烘焙，才能使咖啡豆呈現獨特的顏色、香味與口感，決定咖啡味道的主因八成來自咖啡...