揭開四果湯的三大謎團 | 台灣美食網

2020年7月8日—作家張曼娟在《沒有水果的四果冰》中寫到，「四果冰是木瓜籤、楊桃乾、蜜餞李和烏梅，其他的蜜餞當然也可以選擇。」我在超過八十年歷史的台南新化共益 ...

每個年代都有各自代表的冰品，以我幼年時的冰品暢銷排行榜裡，最常見的是紅豆牛奶冰、布丁牛奶冰，選單上雖有「四果湯」，但我總覺得那是老人冰，從來就看不上眼。直到一年到漳州旅行，發現四果湯專賣店到處林立，接著在馬來西亞檳城也遇上四果湯……

四果湯是一道上了年紀的夏日甜湯，四果湯指的是四款蜜餞？那並非四果湯的原始版，卻是台灣的特有版，你知道為什麼嗎？

每個年代都有各自代表的冰品，以我幼年時的冰品暢銷排行榜裡，最常見的是紅豆牛奶冰、布丁牛奶冰，選單上雖有「四果湯」，但我總覺得那是老人冰，從來就看不上眼。直到一年到漳州旅行，發現四果湯專賣店到處林立，接著在馬來西亞檳城也遇上四果湯，四果湯到底有什麼魅力，可以這樣聲名遠播？

四果湯很可能源自福建漳州、泉州，隨著移民者的腳步來到台灣、新馬一帶，可以說只要有賣四果湯的地方，就有福建人。然而各地對四果湯的稱法有所差異，在泉州、漳州稱為四果湯；台灣則是四果湯與四果冰混用，像新竹北門老街早點甜湯稱四果湯、桃園中壢范阿婆冰店稱四果冰、台南麻豆龍泉冰店稱四果冰，彰化員林清記更靈活，夏天稱四果冰、冬天稱四果湯。馬來西亞稱四果湯或清補涼（泛指清熱袪濕的湯品）。

那到底是四果「湯」還是四果「冰」呢？湯或冰有那麼重要嗎？廣東糖水多以養生滋補聞名，福建若也要拿出一個像樣的代表，那就非四果湯莫屬了，其配料多具有清熱祛濕功效。在馬來西亞，四果湯仍保持「湯」的狀態，載體是冰糖水而沒有冰。

在台灣，名稱上從「湯」逐漸轉成「冰」，狀態也加入了剉冰，代表了四果湯在身分上的轉變——從獨具祛濕涼補角色，變成眾多冰品之一。重點落在「冰」而不在「四果」，因為人們第一個念頭是想要吃冰，第二步才會考慮吃什麼冰？它不得不與當紅的芒果牛奶冰、芋泥冰奮戰，看似是進入了主流，實質是失去了優越性的差異化。

在中國泉州、漳州是四果湯的大本營，尤其在漳州薌城區一帶，夏天街頭巷尾便開始賣起四果湯，比起四果湯在台灣的式微，在漳州簡直是「給我四果湯，其餘免談」的天差...