【台灣老店】分家共煎甘甜味明豐珍兔仔寮牛舌餅 | 台灣美食網
2018年10月11日—賴翠華是家中第一個學會做牛舌餅的人,她婚後在彰化永靖鄉開「邱記食品行」。為逃離家庭的束縛,蘇志偉從吊車尾拚上高雄科技大學,「想出去 ...
**蘇正興家族原在鹿港從事汽水經銷,淡季時,大姊到親戚家學做糕餅,3年出師帶回手藝,父親循昔日通路,將自製牛舌餅鋪貨至雜貨店;1989年汽水銷量不敵果汁,改專賣牛舌餅,取名明豐珍。一場車禍帶走小弟,大哥蘇正陽堅持分家、赴嘉義開店,慈母禁不起骨肉分離,抑鬱自裁。
蘇正興偕妻守著老家的生意,凌晨2點起床揉麵,每片餅得經3次翻面煎香、自然放涼才能交到客人手上。子女耳濡目染,分工扛家業,和入親情的油糖麵粉,需要時間,發酵微甜滋味。
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明豐珍兔仔寮牛舌餅位於鹿港郊區,即使是平日,依舊出現排隊人潮。在前不著村、後不著店的彰化鹿港郊區,一幢連棟透天厝矗立田中央,就算是初次來訪的外地客,循著車潮人潮,也一眼就能認出明豐珍兔仔寮牛舌餅的門市兼工廠。店家早上9點營業,但平日7、8點已湧現排隊人龍,假日甚至凌晨4點就有客人上門等候。
領牌等待 過號即放棄隔著紗窗門,只見蘇正興1家6口與員工們像打仗似地,分工擀麵、捏麵、塑形、煎餅,煎台爐火使廚房溫度逼近40度,光是站著不動,幾分鐘衣服就已溼透。9點鐘一秒不遲,小女兒蘇婉綺先開啟廣播叫號器,接著快速打包自然放涼的牛舌餅,交到引頸期盼的顧客手上。
為求公平,店家9點準時發放號碼牌,1張號碼牌限購5包餅。招牌清楚說明遊戲規則,每人限領一張號碼牌、一張號碼牌限購5包餅,有些顧客不耐久候,拿到號碼牌就想暫離到市區溜達,好心熟客主動提醒:「要拿捏好時間,一旦過號即視同放棄,任何人皆無特例。」蘇正興說:「這一點真的不好意思,客人常因順序問題吵架,還有人罵到把假牙噴飛,為了公平,只能這樣做。」
餅皮包餡後,還得逐一經過手工塑形,才能進入下一道工序。 牛舌餅內餡的甜味來自麥芽糖。 ...【邱記食品行】鹿港名產牛舌餅10片入(袋) 原味厚片500G 純素 ... | 台灣美食網
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