閹豬切仔麵 食尚玩家 | 台灣美食網
2020年5月22日—新北市美食小吃首選,位於新北市新莊區中正路139號。...圖片提供:小虎食夢網)通常黑白切的內臟類我的第一目標會是豬心,但沒了豬心最少還有我的 ...
新莊人從小吃到大!傳承三代80年麵店,必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉說到台北的麵店除了大稻埕、萬華這兩個質和量都相對較好的地方外,蘆州、新莊也有不少出名的老麵店,比方說這家在大漢橋下,新莊老街入口的80年「閹豬切仔麵」,就是一家新莊無人不知、無人不曉的老麵店,傳承三代更是許多新莊人從小吃到大的好滋味。 [編輯 食尚編輯部] 撰文 小虎食夢網/整理 鄭竣榮 雖然「閹豬切仔麵」的地址是中正路139號,看起來好像應該在大馬路上,但實際的地方比較像在巷子裡,是那種經過100次都不會特別停下來瞧的麵店。像這類的古早味麵店通常時間都是很早開始,「閹豬切仔麵」也是如此,營業時間是早上6點半到下午1點。 ▲「閹豬切仔麵」的外觀雖然不起眼,裡頭卻藏著如今已不多見的古早好味道。(圖片提供:小虎食夢網) 菜單就寫在入口麵攤上方,店裡沒有任何菜單,也沒有人會幫你點菜,記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜,並先買單。老實說我會來和這家的醬汁有絕大關係,以前的麵攤常見這種古早味甜辣椒醬,但現在可是越來越少見。比方說台中有名的東泉,又或我故鄉基隆的丸進,但「閹豬切仔麵」的醬又比上述兩家來得偏粉紅,吃起來是甜中帶著微妙的辣度,據說是店家祖傳的特調辣醬。 ▲菜單就寫在入口麵攤上方,店裡沒有任何菜單,也沒有人會幫你點菜,記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜,並先買單。(圖片提供:小虎食夢網) ▲「閹豬切仔麵」的特調辣醬,比台中有名的東泉,或基隆的丸進,來得偏粉紅,吃起來是甜中帶著微妙的辣度。(圖片提供:小虎食夢網) 麵用的是油麵,不過沒有傳統油麵的鹼味,就不知道是不是醬汁味道偏濃厚的關係。另外,拌開後感覺這一碗好像也加了一點豬油?或者是油蔥的油混了豬油?麵的咬勁比想像中軟一點,卻不至於到爛。油蔥的油香算是點到為止,爽脆的豆芽伴著辣椒醬,半點不輸麵條的美味。 ▲麵用的是油麵,不過沒有傳統油麵的鹼味,拌開後還有那麼一點豬油的香氣。(圖片提供:小虎食夢網) 因為時間來得太晚,很多東西都已經賣完,我想喝的瘦肉湯、魚丸也都沒有,想說不...
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