疫情肆虐改變彰化傳統美食名店經營方針| 食品餐飲 | 台灣美食網

2021年6月28日—甚至出現嚴重倒閉潮，原先第三級產業服務，大多都轉往電商、網路、外...像是樂尼尼餐飲集團，旗下樂尼尼義式餐廳、夏部火鍋、賣飯食等品牌， ...

當全球COVID-19疫情爆發，民眾生活模式受到極大挑戰。時時刻刻與看不見的敵人作戰，防疫措施更重創觀光餐飲業。甚至出現嚴重倒閉潮，原先第三級產業服務，大多都轉往電商、網路、外送等平台。商家必須更加努力拉近與消費者的距離，強化在產品或者服務的作為，才能給予消費者最佳安心感。

台灣在疫情的肆虐下，衝擊多數產業。先是影響觀光旅宿業連帶是餐飲業，尤其在2021年本土疫情大爆發，防疫措施更讓許多餐廳、小吃店都受到比前一年更嚴重的影響。根據統計處110年5月數據比較前年，餐飲業營業額年減19.1%，其中餐館業年減18.6%。飲料店業及外燴團膳承包業亦分別年減21.4%、24.1%。在三級警戒宣布後，全台禁止內用後，用餐型態轉為在家料理，或者外送平台外送、外帶。許多餐廳紛紛改推出外帶餐點，傳統老店也和外送平台合作。飲食消費呈現出新的趨勢，在疫情的陰影下。消費者更注重安心飲食，無接觸送餐或者線上外帶的模式。儘管線上外帶、外送的成長仍難以攤平開銷，許多品牌也面臨歇業的問題。像是樂尼尼餐飲集團，旗下樂尼尼義式餐廳、夏部火鍋、賣飯食等品牌，收入銳減又遭遇股東掏空的雙重衝擊，6月1日結束營業。許多國外品牌也抵擋不住紛紛退場，韓國的名店「孔陵一隻雞」今年6月也宣布停業。日本的「藏壽司」今年至今已陸續關閉35家分店。在這樣嚴重的衝擊下餐飲業究竟要如何生存呢？

其中在彰化就有一間經營超過一甲子的豬腳老店，「宮堂豬腳」面臨著這次疫情的衝擊，更積極的找出路拓展出新出路，因為疫情影響，外出用餐暫時無法實現，因為防疫措施讓在家開火機會變多，因此宮堂豬腳「以居家料理、安心用餐」為目標出發。結合了自家的強項，開發出新品「豬腳風味肉燥」。用真空包裝與冷鍊處理。讓味道能保有原汁原味，並且在料理上滿足方便好食，加熱煮滾就能品嘗到原汁原味的豬腳風味肉燥。來拉近與消費者的距離，再結合物流宅配模式，讓商品能夠往其他縣市進行銷售。不在僅僅侷限於實體店面，而是能夠多方的觸角，開創出新的出路。未來也想要進軍電商品台銷售，在這個「宅」經濟的當道下，為老店開創出一條新出路。宮堂豬腳電話：(04)725-0618。