台灣人國民美食：刁鑽牛腱心！得獎台灣牛肉麵店「段純貞 ... | 台灣美食網

2020年12月2日—台灣飲食文化專家焦桐，亦在編製《臺灣牛肉麵評鑑》時對店家予以「五顆星牛肉麵」的高評價，把店子的鎮店「紅燒腱心牛肉麵」形容為「川味紅燒牛肉麵的 ...

台灣的牛肉麵[1]店，真的好比戰國時期的諸子百家爭鳴，分成紅燒/清燉/番茄、辣/不辣、牛腱/牛筋等多個派別，手法不同，味道也大有不同。林東芳、七十二、永康、老張……國民們對捍衛自己鍾愛的店家，自是樂此不疲，即使台北國際牛肉麵節停辦多年，亦有網友積極發起「網路牛肉麵節[2]」，希望繼續將這款國民美食發揚光大。

招牌紅燒腱心牛肉麵 // 店家招牌麵食，曾被焦桐評為「五顆星牛肉麵」。現時每份麵有三塊牛腱心，滷得香軟、入味，風味甚佳。（$80）

「從前的牛肉麵，焦點多放在湯底身上；至於放在麵上的牛肉塊，店家大多數用牛腱及牛肋條，並沒有把很多精力，放在牛肉的原產地或部位之中。」來自新竹市的「段純貞牛肉麵」創辦人樊廣志，憶述着祖母段純貞於國共內戰時，跟隨軍隊移防至台灣生活的所見所聞。「祖母的手藝很好，香料自己炒，豆瓣醬自己釀，牛油脂也是自己煉的。」

店名段純貞真有其人。她原為四川人，但於國共內戰時期隨軍隊遷至台灣，後來在新竹空軍基地擺攤，幫補生計。創辦人為段純貞孫兒，為表達孝思，是故開店。

不是猛龍不過江。店子來港插旗前，早已挾着多個比賽名銜，包括2015年台灣網路牛肉麵節的殿軍。台灣飲食文化專家焦桐，亦在編製《臺灣牛肉麵評鑑》時對店家予以「五顆星牛肉麵」的高評價，把店子的鎮店「紅燒腱心牛肉麵」形容為「川味紅燒牛肉麵的典型」，而且「帶着筋絡，滷得軟而潤，咬起來略帶抵拒感又完全不韌」，對牛肉的着墨較湯頭、麵條等都為多。