台式熱炒:椒鹽蟹管肉 | 台灣美食網
市面上有很多似是而非的食材,蟹肉棒就是其中一種,它的主要成分是魚漿和澱粉,和螃蟹實在扯不太上關係,正確的名稱應該是蟳味棒,蟳味棒是個好用的食材,但讓我不解的 ...
市面上有很多似是而非的食材,蟹肉棒就是其中一種,它的主要成分是魚漿和澱粉,和螃蟹實在扯不太上關係,正確的名稱應該是蟳味棒,蟳味棒是個好用的食材,但讓我不解的是某些賣場習慣在品名內標上”生食級”..,把「熟魚漿」說成是生食級,只是在字面上玩文字遊戲;
調味魚漿在經過揉製、塑型、加熱、上色等幾道程序後,就成了市面上賣的蟹肉棒,稍微高級一點還會添加冷凍蟹肉,做成仿松葉蟹的長腳形狀,這種蟹肉棒烹調時先去除塑膠膜也不容易煮爛,是比較好的選擇,除了可以拿來煮火鍋、它也很適合做成燴飯,像是我之前做過的天津飯(點這)[1]。
(蟹肉棒的形狀最少有十數種,有些就非常像蟹腳肉)photo from jiburi com
回到這篇用的食材,從螃蟹身上取下的足肉一般叫做「蟹管肉」,好的蟹管肉在加熱後體積變化不大,如果嚴重縮水可能就是買到泡發過的蟹管肉了,下回最好避開這個商家;有些超市賣的蟹管肉則會包冰,包冰是什麼意思呢?就是包裝上面標示的公克數有一半最後會化成流水一去不復返,挑選時先留意一下”淨重”,另外野生的蟹管肉目前多半還是人工取肉,買的時候也要小心殘留的硬殼唷!這次的蟹管肉品質很好,我只以鹽、胡椒調味乾炒,乾炒海鮮有個小訣竅,下鍋前先和一些澱粉,太白粉和麵粉都可以,讓水分和熱度可以完整地保留在食材內部,畢竟台式熱炒吃起來就是要燒燙燙的呀😆!
食材
蟹管肉:250g 油:4 大匙 青蔥:1 根 辣椒:1 根 蒜頭:4 瓣 ...
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